Entretien des réseaux aérauliques

Le marché couvre le nettoyage et le dégraissage des systèmes d’extraction de cuisines, des offices de remise en température et des grandes cuisines. Les interventions portent notamment sur les hottes, filtres, tourelles, extracteurs, caissons, gaines, grilles, regards et siphons, ainsi que les éléments situés autour des appareils de cuisson.

Le nettoyage peut être effectué par pression/vapeur à haute pression, de 10 à 100 bars, ou par un procédé équivalent. Les détergents et dégraissants doivent être biodégradables, agréés pour un usage alimentaire et ne pas attaquer les métaux. Les produits doivent être livrés dans leur emballage d’origine ; les fiches de données de sécurité des nouveaux produits sont soumises à validation avant usage.

Les périodicités prévues varient selon les installations : une fois par an pour plusieurs sites, deux fois par an pour le Conservatoire, quatre fois par an pour certaines installations de cuisine et restaurants, et douze fois par an pour le plafond filtrant et ses retombées inox. Le remplacement de filtres est prévu pour certaines installations, notamment les cinq CTA du site de cuisine concerné.

Pour les autres offices et grandes cuisines, le programme minimal comprend aussi le démontage et remontage des protections, le nettoyage des grilles, moteurs, ventilateurs, tourelles, caissons et filtres, ainsi que l’aspiration et le traitement des eaux résiduelles. Le DQE prévoit 170 forfaits annuels pour le nettoyage du circuit complet d’extraction par hotte.

Réseaux CTA et VMC : nettoyage et désinfection

Le périmètre comprend les réseaux d’amenée d’air neuf et de refoulement jusqu’aux centrales ou caissons, les réseaux de soufflage et de reprise jusqu’aux diffuseurs, les accessoires (dont clapets coupe-feu, registres et silencieux) et les bouches et grilles.

Les opérations incluent, selon les besoins, le démontage partiel de faux plafonds, la mise à l’arrêt coordonnée avec l’exploitant, la protection des sols et du mobilier, l’ouverture des trappes, l’isolement progressif des tronçons et le brossage rotatif et/ou nettoyage à l’air comprimé. Une centrale d’aspiration avec filtration adaptée récupère les poussières. Les caissons, turbines, diffuseurs, bouches et grilles sont nettoyés ; l’étanchéité des raccords, manchettes souples et trappes est vérifiée et corrigée si nécessaire. Pour ces interventions, le remplacement des filtres est réalisé par les agents du service technique.

La désinfection de l’installation, de la CTA aux diffuseurs, bouches et grilles, se fait par micronisation à froid ou thermofumigation. Le désinfectant doit avoir une action bactéricide, virucide, fongicide, sporicide et antiparasitaire, satisfaire aux normes NF T72-180, NF T72-230 ou 231, EN 1040, EN 1276 et EN 1275, et être approuvé par le technicien du territoire. Le produit indiqué est Purodor type HM5 ou équivalent, appliqué selon les prescriptions du fabricant et livré dans son emballage d’origine.

Les prix du bordereau distinguent les centrales, caissons et tourelles selon leur débit nominal (moins de 2 500 m³/h, de 2 501 à 10 000 m³/h, ou plus de 10 001 m³/h) et les gaines selon leur diamètre (jusqu’à 125 mm, 126–250 mm, 251–500 mm, ou plus de 501 mm). Les articles portant sur les appareils et ceux portant sur les conduits se cumulent pour le nettoyage-désinfection complet d’une installation.

Trappes, maintenance et comptes rendus

La création de trappes de visite est commandée séparément, après validation par le technicien du territoire de leur nombre et de leur implantation. Le bordereau prévoit des trappes circulaires de Ø 125 à 355 mm, 400 à 800 mm et 900 à 1 250 mm, ainsi que des modèles rectangulaires de 250 × 150, 300 × 200, 400 × 300 et 600 × 450 mm. Les trappes décrites sont en acier galvanisé, avec joint néoprène et fermeture par écrou étoile.

Pour les pièces de rechange non prévues au bordereau, le titulaire établit un devis détaillé dans les 24 heures suivant le courriel de demande. Le devis est soumis à validation du technicien ; si l’opération est acceptée, un bon de commande signé est adressé dans les 30 jours pour permettre notamment le remplacement des filtres. Les pièces non prévues comprennent, à titre d’exemples, les filtres, obturateurs et manchettes souples ; leur approvisionnement et livraison sont couverts hors montage.

Après nettoyage des systèmes d’extraction de cuisine, un certificat de conformité indique la prestation, la date, les heures d’arrivée et de départ, les intervenants et le lieu, et comporte des photos datées avant/après. Pour les réseaux CTA, le rapport et le certificat sont établis par centrale et précisent notamment le type et le débit, les prestations, les horaires, des photos de l’intérieur des gaines avant/après et la signature avec cachet du chef d’établissement. Les documents sont transmis par courriel au technicien référent au plus tard le jour ouvré suivant et les originaux sont laissés avec le registre de sécurité. Pour les autres interventions de maintenance, le compte rendu est versé au carnet sanitaire s’il existe ; le registre de sécurité est émargé et une attestation d’exécution et un procès-verbal de réception sont remis.

Le personnel désigné doit posséder les qualifications requises, vérifiables par les services. Le titulaire prévoit les moyens d’accès adaptés aux travaux en hauteur (notamment PIR, échafaudage, nacelle ou techniciens spécialisés), protège les ouvrages et mobiliers, nettoie le chantier et remet les installations en bon état de fonctionnement.