Maintenance des hottes et extractions de cuisine

La maintenance préventive forfaitaire comprend deux gammes : le nettoyage approfondi des hottes et de leurs réseaux d’extraction, et le nettoyage-dégraissage des filtres. Les interventions correctives sont réalisées sur demande, sur devis fondé sur le bordereau de prix unitaires ; le centre hospitalier peut confier ces prestations à une autre entreprise. Si une prestation préventive est jugée insatisfaisante, sa reprise est à la charge du titulaire et doit être reprogrammée dans les 30 jours calendaires suivant le signalement.

Opérations préventives

Pour le nettoyage approfondi, le titulaire protège les installations et abords avec un film polyane à usage unique, dépose les filtres, obturateurs et, si nécessaire, plaques de faux plafond, puis ouvre les trappes existantes. Il nettoie les réseaux horizontaux et verticaux, le ventilateur et son environnement, les capteurs intérieurs et extérieurs, les hottes et leurs luminaires. Il dégraisse filtres, obturateurs et récupérateurs de graisse fixes ou mobiles, contrôle l’usure des filtres, remet en place les éléments déposés, rince et aspire les eaux sales, les évacue et nettoie les caniveaux de sol. La finition inclut le lustrage des inox, le retrait des protections, le contrôle du chantier, la signature du registre de sécurité et un rapport d’intervention.

Le nettoyage des grilles et gaines comprend la dépose des bouches de soufflage et d’extraction, un brossage à l’eau et à la lessive, une désinfection avec un produit agréé par la Société Française d’Hygiène Hospitalière, l’aspiration de la gaine sur un mètre depuis l’ouverture créée, puis la repose. L’autre gamme prévoit la dépose, le nettoyage et le dégraissage des filtres, puis leur repose.

Les fréquences sont celles de la gamme de maintenance et des recommandations réglementaires et constructeurs. La main-d’œuvre, les déplacements, les matériels, produits et petits consommables nécessaires sont compris dans le forfait. Les prestations se déroulent hors des horaires de production des cuisines et offices, sans interruption de leur activité ; les travaux perturbant le service nécessitent l’accord préalable du centre hospitalier. Toute neutralisation implique une consignation par une personne qualifiée du centre hospitalier, et le technicien vérifie la remise en service avant son départ.

Interventions, délais et traçabilité

Le titulaire prévoit un centre d’appel avec une personne physique, joignable de 8 h à 12 h et de 14 h à 18 h, cinq jours sur sept, hors week-ends et jours fériés. Pour une demande corrective, la GTI est de 24 heures consécutives au maximum après l’appel. La GTR est de 5 heures au maximum à compter de l’arrivée sur site ; sa suspension suppose que le titulaire justifie par écrit, dans ce délai, les raisons du retard et fournisse un devis si le rétablissement dépend de l’accord préalable du maître d’ouvrage, qui en apprécie la légitimité. Hors GTR, le devis est remis sous 5 jours ouvrés.

Avant toute intervention, les techniciens préviennent les services techniques, obtiennent l’autorisation d’accès et indiquent le motif de leur venue. Les horaires ouvrables et circuits d’accès diffèrent selon le site ; les astreintes couvrent, selon le site, les plages hors horaires ouvrables en semaine et les week-ends et jours fériés 24 h/24. Pour les interventions programmées, un rendez-vous est fixé à l’avance, en principe une semaine avant. Le titulaire transmet chaque année avant le 31 janvier un planning indiquant les équipements concernés, les impacts, la durée, le créneau horaire et le nombre d’intervenants.

Un cahier de maintenance et le registre de sécurité sont tenus à jour. Chaque intervention préventive ou corrective donne lieu à un compte rendu signé par le représentant du centre et le technicien, mentionnant notamment les heures d’arrivée et de départ, le contenu, le statut, les photos et les mesures relevées. En version papier, le rapport est numérisé et transmis sous 5 jours ouvrés ; en version informatique, il est transmis dès signature ou sous 5 jours ouvrés. Le rapport de maintenance préventive est informatisé, détaillé par équipement et bâtiment et remis au plus tard une semaine après la prestation. Un bilan annuel détaillé est adressé dans les 10 jours ouvrés suivant la date anniversaire : état argumenté des équipements, classement de criticité, échéances ou devis proposés et état des maintenances préventives et correctives. Le portail de suivi est optionnel ; s’il est proposé, il doit permettre la consultation des historiques par site et équipement et être opérationnel au plus tard 30 jours après le début d’exécution.

Un état des lieux contradictoire est réalisé avant le démarrage. En fin de marché, les matériels et équipements doivent être laissés en parfait état d’entretien et de fonctionnement ; les observations des bureaux de contrôle non levées à cette échéance restent à la charge du titulaire sortant.

Conformité et organisation

Les prestations respectent notamment l’arrêté du 25 juin 1980 relatif aux risques d’incendie dans les ERP (article GC 18-3), l’arrêté du 25 septembre 1985 relatif aux substances admises pour les produits de nettoyage, l’article 65 du règlement sanitaire départemental type, la directive 93/43/CEE citée au CCTP et la réglementation en vigueur applicable aux conduits et gaines d’extraction de vapeurs grasses. Le titulaire dispose des qualifications et moyens humains et matériels nécessaires, désigne un responsable de contrat et soumet un plan de prévention dans les 30 jours suivant la notification. Toute intervention requiert l’accord préalable du centre hospitalier ; le titulaire ne modifie pas les installations sans autorisation expresse. Il informe le centre des évolutions réglementaires et propose, après étude si nécessaire, la mise en conformité des installations.