Entretien et réparation du matériel de cuisine

Le titulaire assure la maintenance préventive, les contrôles, les dépannages et les réparations des équipements de cuisine. Le parc comprend notamment du matériel de cuisson électrique et gaz, de distribution chauffante, de laverie, de froid, de préparation et d’aspiration-filtration. Les matériels divers sont entretenus selon les gammes des constructeurs. Le parc peut évoluer en cours de contrat ; sa prise en charge ou son abandon entraîne un avenant définissant le nouveau coût de maintenance.

Préventif et contrôles

Une visite annuelle est prévue. Elle est systématiquement commandée pour les sites à usage quotidien ; pour les Jardins Fruitiers de Laquenexy, la commande dépend de l’usage ponctuel de la cuisine. Le planning est remis au plus tard le 15 janvier de chaque période pour des interventions en février et mars, à achever au 31 mars. À Manderen, la maintenance se déroule en deux phases : vérification et mise en service après hivernage, puis une seconde intervention au moins 10 jours plus tard pour vérifier le fonctionnement et clôturer la maintenance. La maintenance curative couvre l’ensemble des sites.

La prise en main initiale comprend l’examen du dossier d’identité au regard des exigences de sécurité, une première visite de l’ensemble des matériels, des essais de fonctionnement, l’examen des conditions d’exploitation et la restitution de l’inventaire. Un rapport exhaustif des vérifications est remis à l’acheteur.

Les opérations préventives comprennent notamment :

• la vérification annuelle des appareils de cuisson au gaz selon les articles GE, GZ, GC et PE du règlement de sécurité contre l’incendie ;
• le contrôle annuel de l’étanchéité des installations frigorifiques de charge supérieure à 2 kg et la remise d’un certificat annuel correspondant ;
• pour la cuisson et la distribution chauffante, les contrôles des sécurités, résistances, connexions, régulations, températures, organes de sécurité, générateurs vapeur, robinets, tuyauteries, portes, couvercles et pièces mobiles ;
• pour les appareils à gaz, les contrôles d’étanchéité des canalisations au droit des appareils, des vannes, détendeurs, brûleurs et dispositifs de sécurité, ainsi que de la circulation des gaz brûlés ;
• pour la laverie, les vérifications et réglages des températures, résistances, circuits électriques et hydrauliques, pompes doseuses intégrées, sécurités, séquences de lavage, évacuations et fuites ;
• pour le froid, les contrôles des évaporateurs, ventilateurs, détendeurs, dégivrages, fuites de réfrigérant, pressions, températures, alarmes et organes électriques ;
• pour la préparation, le contrôle des transmissions, outils, fixations, étanchéités, relevages et efficacité du travail. Pour l’aspiration-filtration, les hottes font l’objet d’un examen, nettoyage et dépoussiérage ; leurs filtres sont changés deux fois par an si nécessaire et le conduit d’évacuation est dégraissé une fois par an. Les veilleuses et thermocouples sont remplacés une fois par an.

Les réglages visant à maintenir le rendement et les petites réparations sont inclus. Le titulaire fournit les produits et petits matériels nécessaires, notamment pièces détachées, huiles, graisses, produits d’entretien et de désinfection, appoints de fluide frigorigène, peinture et fusibles. Il évacue les résidus de son activité au plus tard à la fin de chaque vacation et en assure la traçabilité. Toute non-conformité réglementaire constatée est signalée à l’acheteur.

Dépannage, livrables et moyens

Les dépannages sont assurés de 8 h à 18 h, les jours ouvrés, les samedis, dimanches et jours fériés, notamment sur les sites Passionnément Moselle fonctionnant les week-ends et jours fériés. Le délai d’intervention est de 4 heures ouvrées pour un appel avant midi ; après midi, l’intervention a lieu le lendemain matin ou le matin du jour ouvré suivant. L’appel est confirmé par écrit. Pour une réparation définitive nécessitant des pièces ou du matériel, un devis est remis sous 48 heures ouvrées ; après acceptation, la réparation est réalisée dans les meilleurs délais et dans la limite de deux semaines après réception de toutes les pièces. En cas d’immobilisation ou de délai de livraison d’un appareil neuf, du matériel de secours est déployé gratuitement dans les 24 heures suivant le diagnostic.

Chaque dépannage donne lieu à une fiche d’intervention transmise immédiatement après la visite ; les visites périodiques font l’objet d’un rapport remis à leur issue. Ces documents indiquent notamment les dates et heures de début et de fin, le diagnostic et le repérage de l’appareil, le nom du technicien, les travaux réalisés, les observations utiles et les pièces remplacées. Le récapitulatif des interventions est remis sur clé USB ou par voie dématérialisée lors de la réunion annuelle d’exploitation.

Le titulaire affecte du personnel qualifié, notamment habilité en électricité et qualifié pour les appareils frigorifiques et la manipulation des gaz réfrigérants, avec l’outillage nécessaire. Il est soumis à une obligation générale de résultat ; les prestations font l’objet de vérifications quantitatives et qualitatives et peuvent être admises, ajournées, assorties d’une réfaction ou rejetées.