Fourniture de denrées surgelées

Fourniture des 27 lots de surgelés listés au bordereau, selon les commandes. Les quantités indiquées peuvent être majorées ou minorées de 10 %. Les commandes précisent la fourniture, la quantité, le lieu et la date de livraison. Les jours de livraison sont à renseigner par le candidat ; le bordereau indique une livraison obligatoirement entre 7 h et 9 h. Le candidat précise également ses délais de livraison et si une précommande est nécessaire.

Produits et quantités

Fruits surgelés

• Cocktail de fruits rouges : 10 kg ; framboises : 10 kg ; brisures de framboises : 5 kg.

Légumes surgelés

• Aneth en poche de 250 g : 8 poches ; épinards en branches portionnables, conditionnement de 2,5 kg : 10 kg.
• Frites 10/10 en conditionnement de 2,5 kg : 200 kg ; haricots verts extra-fins en conditionnement de 2,5 kg : 150 kg.
• Oignons émincés : 60 kg ; persil haché : 5 kg ; petits pois extra-fins en conditionnement de 2,5 kg : 20 kg ; pommes de terre rissolées en conditionnement de 10 kg : 100 kg.

Poissons et produits de la mer surgelés

• Beignets de calamar : 60 kg ; cocktail de fruits de mer : 15 kg ; dos d’aiglefin : 120 kg.
• Dos de cabillaud de 100 g : 20 kg ; filet de poisson non reconstitué, pané et préfrit, rapport P/L supérieur à 2 : 100 kg.
• Filet meunière de colin d’Alaska préfrit de 100 g : 100 kg ; moules décortiquées : 10 kg ; pavé de hoki nature de 100 g : 120 kg.
• Les produits proposés doivent être sans arêtes. Les offres doivent être accompagnées des analyses bactériologiques et des teneurs en ABVT demandées.

Autres produits surgelés

• Assortiment de viennoiseries (120 unités) : 6 cartons ; pâte feuilletée pur beurre de 2,5 mm : 84 pièces.
• Barres glacées variées (Bounty, Mars, Snickers, Twix) : 250 pièces.
• Beignets variés (chocolat, framboise, abricot, pomme) : 480 pièces ; donuts sucrés ou cacao : 480 pièces.

Viandes surgelées

• Boulettes de bœuf de 30 g : 80 kg ; escalopes de dinde panées : 60 kg ; lamelles de kebab : 60 kg.

Exigences de conservation, livraison et contrôle

Les produits surgelés doivent être en parfait état de fraîcheur au moment de la surgélation, triés et parés, puis réfrigérés rapidement jusqu’à une température à cœur de −18 °C. Ils doivent être maintenus à −18 °C en tous points jusqu’à la livraison ; le transport doit permettre de conserver cette température et être muni d’enregistreurs de température. Les produits doivent répondre aux spécifications réglementaires applicables et exclure tout produit ayant subi une modification génétique ou contenant un OGM dans les limites de la réglementation.

Les emballages doivent notamment indiquer la nature du produit et, le cas échéant, son mode de préparation, la marque, le fabricant et son pays d’origine, la variété et le calibre éventuels, le poids net consommable ou égoutté, ainsi que l’année et le mois de fabrication. La traçabilité doit préciser la provenance, la composition, les dates de fabrication, de congélation, de décongélation ou de reconditionnement et le numéro de lot ; les températures et conditions d’emballage, de stockage et de préparation ainsi que la DLC doivent également être indiquées. À la livraison, le délai restant avant la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de cette date.

Les fournitures sont accompagnées d’un bon de livraison indiquant le titulaire, la date, la référence de commande, la nature et la quantité livrées ainsi que les prix unitaires et totaux. Le collège peut vérifier les quantités et la qualité à la livraison, demander les fiches d’autocontrôle, surveiller les phases de fabrication et effectuer des prélèvements pour analyses de composants et analyses bactériologiques. Les frais d’analyse sont à la charge du titulaire si les produits sont reconnus non conformes. Les produits refusés ou présentant ultérieurement un vice caché doivent être remplacés ; le remplacement pour vice caché est de type et de poids identiques, sauf si le défaut provient d’un stockage postérieur à la livraison.