Fourniture de denrées alimentaires variées

Mairie de Colomiers
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Date limite
10 septembre 2026 à 12 h
Localisation
Colomiers (31)
Durée
12 months (15/10/2026 → 15/10/2027)
Budget
Estimation: 98 000 €

Viande fraîche de bœuf

Produits et quantités indicatives

  • Large gamme de pièces bovines fraîches (basse côte, rumsteak, entrecôte, émincé, faux-filet, filet, jarret, onglet, paleron, pavés, rôtis, sauté, steaks) avec quantités indicatives par référence (ex. entrecôte 200 kg, émincé 1005 kg, sauté 1972 kg).

Conditionnement et étiquetage

  • Conditionnement en frais sous vide : poche 1 muscle ou poche de 5 kg selon référence ; certaines tranches en poche 10–15 unités.
  • Étiquetage normalisé (numéro de lot, pays naissance/élevage/abattage, marque sanitaire, DLC/DLUO, date conditionnement, quantité nette).

Exigences techniques

  • Viandes issues d’abattoirs et ateliers agréés ; traçabilité complète obligatoire.
  • Découpes « prêtes à trancher » : désossées, parées, épuchées ; couche de graisse < 3 mm ; teneur en gras cible ≈ 7 %; tolérances grammage ±5 % (sans os) / ±10 % (avec os).
  • Maturation minimum (ex. ≥7 jours après abattage ou 10 jours après mise sous vide selon pièce).
  • Exclusion de produits traités à l'attendrisseur, faisandés, séparés mécaniquement, fausses coupes.

Conservation et livraison

  • Viandes conditionnées sous vide avec exsudat ≤ 0,8 %; pas d’odeur nauséabonde; reprise de couleur normale après ouverture.
  • Délai conditionnement → livraison ≤ 48 h ; délai conditionnement → DLC ≥ 120 h selon pièces.

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