Fourniture de denrées alimentaires pour restauration collective

Fourniture de viandes cuites sous vide destinées à la restauration collective, couvrant les espèces et familles référencées au BPU.

Familles : agneau, bœuf, veau, porc, volailles, lapins et viandes tranchées. Les produits doivent être de première qualité, issus d’abattoirs et d’établissements agréés ; les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.

• Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN ; délai entre livraison et DLC représentant au moins les 2/3 de la durée totale fabrication-DLC.
• Étiquetage en français : morceau, poids net, dates, lot, origine, agrément sanitaire, conditions de conservation et allergènes ; pour le bœuf, pays de naissance, d’élevage et d’abattage.
• Origine géographique à renseigner sur chaque ligne du BPU ; traçabilité complète, système HACCP, retrait immédiat en cas d’alerte et attestation d’agrément sanitaire.
• Livraison en véhicules ATP avec enregistrement automatique des températures ; conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Contrôle à réception de la température, de la DLC résiduelle, de l’estampille et de la concordance avec le bon de livraison.