Fourniture de denrées alimentaires pour restauration collective
Lot 1 — Viande de veau
Produits demandés
- Rôti de veau non bardé ficelé (portion ~0,5 kg), sauté de veau, escalope de veau (pièce ~120 g livrée par 10 unités), et autres découpes listées au bordereau.
Exigences qualité et traçabilité
- Viande fraîche uniquement (pas d'attendrissage ni de congélation), issue d'animaux < 12 mois ; origine : animal né, élevé, abattu et transformé dans le même pays ; numéro d'agrément de l'établissement exigé.
- Étiquetage complet et DLC résiduelle minimale de 7 jours au jour de la livraison.
Conditionnement et transport
- Pièces sous vide, emballages transparents et résistants, colis unitaires ≤ 20 kg ; véhicules réfrigérés avec enregistreurs de température et respect de la chaîne du froid (tolérance ±2°C).
Contrôles et modalités de livraison
- Contrôles quantitatifs et qualitatifs à la réception, possibilité de prélèvements/analyses ; obligation d'informer sous 48 h en cas de rupture et proposition de substitution équivalente (acceptation/rejet en 10 j ouvrés).
Documents à fournir
- Fiches techniques détaillées (calibre, grammage, parage, origine, numéro d'agrément), certificats HACCP/analyses et labels le cas échéant.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Ville de Poitiers — Cuisine centrale Tony LAINE, 5 Av. Rhin et Danube, 86000 Poitiers — À l’attention de Monsieur Sébastien COINDEAU
Modalités de livraison
Échantillons obligatoires pour toutes les offres. Période de dépôt : du 25/08/2026 au 01/09/2026 (limite 01/09/2026 à 16h00). Quantités et format : selon colonne « Echantillons » du DQE (unité = carton, bidon, litre, 0,5 kg ou paquet). Étiquetage et bordereau d'identification obligatoires ; fiches techniques papier jointes. Absence ou non‑conformité des échantillons entraîne le rejet de l'offre.
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