Fourniture de denrées alimentaires pour restauration collective

Gamme produits

• Bœuf (collier, jarret, gîte, poitrine, steaks hachés, boulettes), veau, agneau, volailles surgelées (filets, cuisses, morceaux).

Spécifications technico-qualitatives

• Origine et traçabilité complètes (naissance / élevage / abattage / numéro d’agrément).
• Découpe en muscles, parage et préparation prêts à l’usage ; interdiction de muscles reconstitués, attendris ou injectés.
• Surgélation rapide (procédure de congélation contrôlée, qualité organoleptique préservée), conservation résiduelle minimale exigée (> 6 mois de consommation à la livraison).
• Fiches techniques à fournir (valeurs nutritionnelles, allergènes).

Conditionnement et manutention

• Conditionnements compatibles DLC/DTM, palettes organisées pour éviter mélanges avec DLC différentes, emballages réutilisables privilégiés.

Exigences hygiène et contrôles

• Respect des critères microbiologiques réglementaires et des procédures de réception et contrôle température.