Fourniture de denrées alimentaires pour restauration collective
Viandes surgelées
Gamme produits
- Bœuf (collier, jarret, gîte, poitrine, steaks hachés, boulettes), veau, agneau, volailles surgelées (filets, cuisses, morceaux).
Spécifications technico-qualitatives
- Origine et traçabilité complètes (naissance / élevage / abattage / numéro d’agrément).
- Découpe en muscles, parage et préparation prêts à l’usage ; interdiction de muscles reconstitués, attendris ou injectés.
- Surgélation rapide (procédure de congélation contrôlée, qualité organoleptique préservée), conservation résiduelle minimale exigée (> 6 mois de consommation à la livraison).
- Fiches techniques à fournir (valeurs nutritionnelles, allergènes).
Conditionnement et manutention
- Conditionnements compatibles DLC/DTM, palettes organisées pour éviter mélanges avec DLC différentes, emballages réutilisables privilégiés.
Exigences hygiène et contrôles
- Respect des critères microbiologiques réglementaires et des procédures de réception et contrôle température.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Collège Montjoie, 331 rue Maurice Claret, 45770 Saran
Modalités de livraison
Livraison des échantillons demandés pour dégustation le lundi 14/09/2026 entre 13h30 et 16h00. Réunion de dégustation le mercredi 16/09/2026 de 11h30 à 14h30 sur site. Échantillons gratuits, conservés par le Département, non restitués ni facturés. Notation sur contrôle à réception et dégustation (présentation, couleur, odeur, texture/tendreté, goût, aspects préparation/rendement). Les références à fournir sont celles signalées comme échantillons dans la colonne dédiée du bordereau de prix unitaires.
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