Fourniture de produits alimentaires surgelés

Description des produits

• Gamme étendue de produits carnés surgelés (boulettes de bœuf, cordon bleu de volaille, steaks hachés cuits, paupiettes, escalopes, hachés de veau/porc, nems/nuggets préfrits, sautés de gibier, etc.).

Exigences de composition et qualités attendues

• Exigences par référence : pourcentage minimum de viande (ex. boulettes ≥ 70 % VBF), limites de matières grasses (ex. < 15 % ou ≤ 12 % selon produit), teneur en sel limitée (ex. < 1 g pour certaines préparations), absence de porc sur références indiquées.
• Produits panés et préfrits : exigence d’absence de brisures, tri et lavage conformes, qualité d’enrobage homogène.

Grammages et conditionnement

• Grammages ciblés pour références listées (ex. cordon bleu ≈ 120–125 g, steak ≈ 90 g, paupiette ≈ 140 g, quenelles ≈ 40 g).
• Conditionnements autorisés : individuel, sachets 1 kg/2,5 kg/5 kg/10 kg, cartons, rolls, bacs ; mentions « consigne » à respecter si présentes.

Conservation, livraison et réception

• Température de conservation et de livraison requise : congélation à -18 °C.
• Étiquetage et traçabilité exigés : numéro de lot, DLUO/DLC ou indication équivalente, numéro d’agrément si applicable ; étiquette détachable exigée sur certaines références.
• Modalités de réception : contrôle visuel, conformité conditionnement, contrôle de l’étiquetage et de la chaîne du froid.

Contraintes complémentaires

• DLUO/DLC variables selon références (ex. boulettes 12 mois, cordon bleu 18 mois). Fiches produit détaillent spécifications par référence.