Fourniture de denrées alimentaires pour restauration collective
Lot 1 — Viandes
Périmètre : Fourniture de viandes fraîches (bœuf, veau, porc, dinde, poulet, canard, pintade, agneau, etc.) en morceaux prêts à cuire et portions unitaires.
Contraintes techniques : Découpes désossées ou portions unitaires (tolérance ±5% sur portion). Conditionnement sous vide de préférence avec étiquetage complet (origine naissance/élevage/abattage/découpe, numéro d'agrément CEE, date de conditionnement, DLC, poids net, numéro de lot). DLC minimale 7 jours pour viandes fraîches. Température de livraison pour viandes non hachées : 0 à 3°C (tolérance < +5°C) ; viandes hachées : 0 à 2°C (tolérance < +3°C).
Livraisons / logistique : Livraison minimale hebdomadaire, contrôles quantitatifs systématiques à la réception, gestion des manquants et remplacements selon délais contractuels. Véhicules frigorifiques en parfait état, palettes limitées en hauteur (1,8 m), reprise d'emballages si stipulé.
Exemples d'articles / quantités indicatives : bourguignon paleron s/vide 2 kg (≈35 kg/an), émincé de bœuf s/vide 2 kg (≈15 kg/an), émincé de poulet 15/20 g (≈100 kg/an), rôti filet de dinde (≈20 kg/an).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Restaurant scolaire, 20 rue du Beignon, Mouchamps
Modalités de livraison
Échantillons fournis à titre gracieux sur demande, délai de remise 72 heures. Chaque colis doit être accompagné d'un bordereau indiquant numéro du lot, nom du candidat et liste des produits (numéros BPU/DQE). Étiquetage individuel requis (numéro du lot, nom du candidat, numéro de prix BPU, désignation produit). Analyses organoleptiques/qualitatives effectuées sur site.
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