Fourniture de denrées alimentaires pour cuisine centrale

Objet et gammes fournies

Fourniture de viandes fraîches de bœuf, veau, agneau et porc, comprenant références conventionnelles et labellisées (bio, Label Rouge, VBF, VVF, LPF ou équivalents) selon bordereau de prix.
Produits conditionnés en pièces/morceaux et découpes destinées à restauration collective (ex. sauté 50 g, émincé, merguez, chipolatas).

Quantités indicatives

Références extraites du DQE : exemples annuels significatifs : boeuf sauté 700 kg (+700 kg bio/EGALIM), émincé 350 kg (+350 kg bio), veau sauté 700 kg (+700 kg bio), agneau sauté 600 kg (+600 kg bio), merguez 120 kg (+120 kg bio), porc sautés et préparations diverses (ex. chipolatas 200 kg/120 kg bio).

Qualité, origine et conformité

Priorité aux origines françaises (VBF, VVF, LPF) ou équivalents selon cahiers de charges.
Respect des règles d’étiquetage (Règlement CE n°1760/2000) et du cahier de transparence SNRC pour bovin.
Catégories musculaires et âges conformes aux grilles E.U.R.O.P. ; exclusions explicites de certains mâles non conformes.
Justificatifs exigés : documents de traçabilité, passeport si demandé, analyses bactériologiques et plan d’autocontrôles, contrôles matières grasses pour viandes hachées.

Conditionnement et emballage

Préférence pour conditionnement sous vide pour muscles et viandes désossées.
Palettes EURO privilégiées ; hauteur ≤ 1,80 m ; limitation emballages secondaires ; rotation des cagettes/rolls à organiser.

Chaîne du froid et transport

Véhicules propres et dédiés, maintien des températures adaptés aux denrées fraîches avec enregistrements disponibles.
Respect des règles d’hygiène et sécurité (principes HACCP, agrément sanitaire vétérinaire).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Viandes