Fourniture de produits alimentaires – Cuisine centrale
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot 1 — Viandes fraîches et sous-vide
Produits fournis : bourguignon de bœuf, émincé de bœuf paleron, escalopes (dinde, porc), rôtis (bœuf, dinde, porc), sautés d’agneau, sauté de veau, etc.
Exigences qualité et traçabilité : fourniture exclusivement de viandes fraîches (interdiction de congélation antérieure) ; traçabilité complète exigée (origine, lieux de naissance/abattage/découpe, numéro(s) d’agrément sanitaire). Pour viandes bovines, indication de la race sur chaque poche et sur le bon de livraison/facture. Maturation minimale exigée (ex. bœuf ≥ 7 jours), pH de maturation ciblé entre 5,5 et 5,7, calibres homogènes et parage complet.
Documents et contrôles : fiches techniques obligatoires (origine, valeurs nutritionnelles, DLC/DLUO, température de conservation, N° d’agrément). Contrôles à la réception (température, aspect, emballage, étiquetage) ; capacité à fournir éléments de traçabilité sous 24 h.
Conditionnement et transport : livraison en respect strict de la chaîne du froid ; véhicule agréé sanitaire, contrôle des températures au déchargement. Réactivité: analyses/autocontrôles demandables, analyses non conformes à la charge du fournisseur.
Tarification : révision possible selon indices interprofessionnels / RNM / FranceAgriMer (modalités de révision applicables au lot).
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