Denrées alimentaires pour restauration scolaire
Lot 1 — Viandes
Description générale
- Viandes fraîches conditionnées sous vide et charcuteries destinées à la restauration scolaire.
Produits et conditionnements (exemples)
- Bœuf bourguignon 1re cat VBF, conditionnement ±5 kg, quantité par service 14 kg, besoin annuel 135 kg.
- Saucisse fumée VPF, conditionnement 12 pièces, quantité/service 12 kg, besoin annuel 80 kg.
- Rôti de porc « filet » Fermier Label Rouge, quantité/service 14 kg, besoin annuel 120 kg.
- Lardons frais sous vide « allumettes » VPF, 1 kg, quantité/service 3 kg, besoin annuel 60 kg.
- Chipolata boyau naturel VPF 70–80 g, quantité/service 12 kg, besoin annuel 90 kg.
Contraintes spécifiques
- Origine France exigée pour les viandes.
- Valorisation de produits fermiers et Label Rouge pour certaines références.
- Respect strict des prescriptions sanitaires, traçabilité et conformité aux exigences HACCP.
- Durée de vie résiduelle : DLC supérieure à 75 % de la durée initiale sauf accord contraire.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
Possibilité de demander des échantillons sans indemnisation pour appréciation gustative/technique ; modalités (quantités, adresses, délais, format d'étiquetage) non précisées.
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