Fourniture de denrées alimentaires et produits boulangers
Lot 9 — Pain frais BIO — Groupes scolaires secteur 1
Exigences techniques
- Pain frais bio, cuit le matin même de la consommation (max 5 heures avant livraison) ; production par le titulaire (sans intermédiaire) et cuisson sur sole ; pâte composée uniquement farine panifiable, eau, sel, levain naturel (interdiction d’améliorants chimiques).
- Conditionnement garantissant absence de condensation et protection contre contamination ; étiquetage conformément aux exigences sanitaires.
Volumes indicatifs (quantités annuelles estimées)
- Pain bio 400 g — 47 500 unités ; baguette Tradition — 4 300 unités (extraits DQE).
Documents et contrôles
- Fiches techniques, traçabilité, conformité à la définition « tradition », respect des temps de cuisson et conservation.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Cuisine Centrale, 71 Boulevard de Bellechasse, 94100 SAINT‑MAUR‑DES‑FOSSES
Modalités de livraison
Dépôt obligatoire le créneau précisé dans le règlement pour les lots 9/10/11 ; étiquetage de chaque échantillon avec référence BPU, numéro de lot et nom du candidat ; échantillons gratuits, non facturés et non restitués.
Produits à fournir
- Chaque article du BPU du lot 9 (pain frais bio)x1 par référence
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