Fourniture de denrées alimentaires et produits boulangers

Mairie de Saint-Maur-des-Fossés
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Date limite
7 septembre 2026 à 11 h
Localisation
Saint-Maur-des-Fossés (94)
Durée
1 an (à partir du 01/01/2027), reconductible jusqu'à 3 fois
Budget
Estimation: 290 000 €

Lot 7 — Fruits et légumes préparés (4ème et 5ème gamme)

Exigences techniques

  • 4ème gamme : produits frais crus prêts à l’emploi, épluchés/coupés ; DLC courtes (consommation recommandée sous 48 h).
  • 5ème gamme : produits cuits prêts à l’emploi ; limite d’exsudat ≤5 % à la DLC ; teneur en sodium ≤120 mg/100 g pour produits 5ème gamme.
  • Conditionnements refermables pour salades/traiteur ; petits conditionnements pour crèches (500 g à 2 kg).

Volumes indicatifs (quantités annuelles estimées)

  • Carotte éboutée 1 200 kg ; carotte BIO 2 700 kg ; céleri rave 280 kg ; chou blanc 2 000 kg ; endive émincée 550 kg ; poireaux émincés 250 kg.
  • Salades prêtes : batavia feuille 450 kg ; batavia BIO 650 kg ; laitue feuille 260 kg.
  • Légumes cuits : betterave cuite en dés 2 000 kg ; betterave cuite BIO 1 500 kg.
  • Pommes de terre préparées : lamelles 5 500 kg ; quartiers 8 500 kg ; rondes 10 000 kg.
  • Fruits préparés : segments d’oranges 100 kg ; salade de fruits 600 kg ; pommes cube cuites 850 kg.

Sécurité alimentaire

  • Respect du Règlement (CE) n°852/2004 et des règles HACCP ; maîtrise de la chaîne du froid et maîtrise microbiologique.

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