Fourniture de denrées alimentaires et produits boulangers

Mairie de Saint-Maur-des-Fossés
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Date limite
7 septembre 2026 à 11 h
Localisation
Saint-Maur-des-Fossés (94)
Durée
1 an (à partir du 01/01/2027), reconductible jusqu'à 3 fois
Budget
Estimation: 335 000 €

Lot 2 — Poissons surgelés conventionnels et sous signe de qualité

Exigences techniques

  • Références conformes aux spécifications GPEM/DA ; préciser mode de surgélation (en mer ou à terre) ; interdiction de la double congélation sur produits bruts.
  • En production d’élevage : alimentation sans farines animales ni OGM.
  • Filets calibrés, sans arêtes ; produits panés : chair minimale 70 %, rapport protides/lipides ≥ 2, matière grasse après restitution <15 % ; exclusion huile de palme.

Conditionnement et hygiène

  • Emballages identifiables, DDM/DLC, lot, traçabilité complète ; maintien de la chaîne du froid et relevés de température.

Volumes indicatifs (quantités annuelles estimées)

  • Filets : cabillaud MSC 80/100/120 g — 660 kg ; colin‑lieu 10 200 kg ; colin d’Alaska 70 kg ; hoki 1 100 kg ; cabillaud dos 2 600 kg.
  • Portions panées/tronçons : colin d’Alaska citronné persillé 2 000 kg ; hoki pané 600 kg ; pépites de colin 500 kg.
  • Produits de la mer divers : queues de crevettes 100 kg ; mélange fruits de mer 250 kg ; moules cuites décoquillées 300 kg.

Documents et contrôles

  • Fiches techniques exigées ; traçabilité complète ; contrôles de conformité à réception.

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