Fourniture de denrées alimentaires de la famille volailles

• Émincé de dinde en lanières de 1 à 2 mm, calibre 15 g poids égoutté, quantité annuelle estimée à 300 kg.
• Découpe de coq avec os et peau, 100 % coq, calibre 80 à 120 g poids égoutté, quantité annuelle estimée à 300 kg.
• Cuisses de poulet classe A, disjointes de l’articulation coxo-fémorale, calibre 180/200 g, quantité annuelle estimée à 3 650 kg.
• Escalope de dinde sans peau, calibre 120 g, quantité annuelle estimée à 2 600 kg.
• Cordon bleu de volaille pané précuit, sans porc, à base de viande et jambon de volaille et de fromage fondu, moins de 12 % de lipides et moins de 1 g de sel, calibre 125 g, quantité annuelle estimée à 300 kg.
• Cuisse de canette entière non désossée, sous atmosphère protectrice, calibre 180 à 200 g, quantité annuelle estimée à 600 kg.
• Morceaux de canard avec peau sans os, calibre 60 à 80 g, quantité annuelle estimée à 300 kg.

Les produits sont livrés surgelés à -18 °C, notamment en conditionnement individuel, vrac, sacs de 1 kg, 2,5 kg, 5 kg ou 10 kg, selon les fiches, avec emballages en cartons, rolls, bacs, contenants consignés ou cartons de 5 kg. Les fiches prévoient l’identification par numéro d’agrément et numéro de lot, ainsi qu’une DLC ou DLUO à réception supérieure à 18 mois lorsqu’elle est spécifiée.

La livraison est effectuée au magasin cuisine du Centre Hospitalier Sainte-Marie, du lundi au vendredi entre 06h00 et 11h00, dans un véhicule réfrigéré doté d’un compartiment à froid négatif pour les produits de 3ème gamme. Les palettes doivent être filmées ; le titulaire assume l’emballage, le transport, le déchargement sans hayon et les conséquences d’une livraison impossible. Jusqu’à trois livraisons par semaine peuvent être demandées.

À réception, les magasiniers contrôlent les quantités, la conformité aux fiches produits et au bon de commande, la température, les DLC ou DLUO et l’intégrité des contenants. Des prélèvements sanitaires peuvent être demandés en cas de doute.