Fourniture de pains et viennoiseries

Périmètre fonctionnel

Achat et livraison quotidienne de produits de boulangerie et de viennoiserie, fournis cuits et prêts à la consommation, destinés à une cuisine centrale et deux sites annexes.

Produits demandés

Gamme : baguettes, pains divers, croissants, pains au chocolat et autres viennoiseries. Exigences techniques spécifiques par produit (texture, densité, mie, croûte) et mentions obligatoires (ingrédients, allergènes, DLC/DLUO, origine).

Fréquences et modalités de livraison

Livraisons programmées en semaine (créneaux matinaux), avec possibilités de livraisons supplémentaires urgentes.
Commandes transmises suivant un planning hebdomadaire (transmission anticipée pour la semaine suivante et possibilité de commandes de la veille pour urgences).

Conditionnement et transport

Produits livrés emballés et étiquetés (identification produit, fiches techniques jointes) ; conditionnement adapté au maintien de l’intégrité et de la sécurité alimentaire.

Qualité, traçabilité et sécurité alimentaire

Fiches techniques obligatoires pour chaque référence (composition, allergènes, origine, DLC/DLUO).
Respect des procédures HACCP et exigences liées à EGALIM ; exigences Label Rouge ou équivalent pour certains produits.

Volumes indicatifs et planning opérationnel

Volumes indicatifs fournis à titre informatif (ex. : environ 550 baguettes certains jours, 150 baguettes le mercredi); gestion des pics saisonniers pour sites d’accueil.

Contrôles et conformité

Contrôles qualité à réception, possibilité de pénalités en cas de non-conformité, modalités de retrait ou refus des produits non conformes.

Documents et éléments attendus

Fiches techniques produits, justificatifs de conformité réglementaire, respect des exigences d’étiquetage et de traçabilité.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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