Fourniture de denrées alimentaires brutes et assistance technique

Fournitures

Livraison de denrées alimentaires brutes : viandes, poissons, produits laitiers, œufs, fruits et légumes frais et surgelés, produits d'épicerie, matières grasses, conserves, pâtisserie, glaces/sorbets, condiments, épices et ingrédients de préparation (vinaigrettes, sauces, etc.).
Composition : au moins 85 % du volume en produits frais ; maximum 15 % en surgelés sauf catégories autorisées (glaces, certains poissons, viandes hachées, légumes d'accompagnement).
Interdiction de l'additif E171. Traçabilité complète et disponibilité des fiches techniques et certificats (Bio, Label Rouge, HVE, pêche durable) sur plateforme numérique sécurisée.

Assistance technique et diététique

Mise à disposition d'une diététicien(ne) diplômé(e) d'État pour validation des cycles de menus 5 semaines, grammages conformes ANSES/CNRC, menus végétariens hebdomadaires et menus thématiques sans surcoût.
Élaboration et validation des cycles de menus, fourniture de fiches techniques recettes compatibles import "Ma Cantine", veille réglementaire et adaptation des menus sans coût supplémentaire.

Commande, gestion et outils

Outil de commande (plateforme web/application) décrit dans l'offre : gestion des commandes, ajustements J‑2 et J‑1, suivi des stocks par site, gestion budgétaire et reporting.
Circuit de commande strict : plan alimentaire validé en commission, substitution uniquement avec accord écrit.

Livraisons et conditionnement

Plages horaires spécifiques par site ; véhicule unique par livraison avec compartiments multi‑températures et enregistreur de température consultable à la livraison.
Conditionnement : rolls inox/alu ou matière rigide homologuée, film protecteur à usage unique pour denrées non hermétiques ; interdiction de matières souples (osier, bois).
Bordereau de livraison détaillé (adresse, date/heure, détail quantitatif, menu de destination, effectif prévisionnel, DLC, numéros de lots) et contrôle à la livraison (quantitatif, qualitatif, température). Remplacement des produits non conformes exigé avant 10h30 le jour même.

Qualité et filières

Exigences de fraîcheur (fruits/légumes extra‑frais <48 h pour produits locaux/saisonniers), priorités pêche sauvage (zones FAO 27 et 37), poissons livrés surgelés selon spécifications, traçabilité renforcée pour les viandes, conformité aux spécifications GEMRCN et seuils de produits durables/Bio conformes aux obligations EGAlim/Climat.

Reporting et communication

Reporting annuel détaillé par site (montants, volumes, nombre de repas, hygiène, réclamations, bilan diététique et formation). Fourniture d'affiches/supports liés à la traçabilité des viandes.

Contraintes sanitaires et organisationnelles

Plan de maîtrise sanitaire, autocontrôles microbiologiques, plan de continuité logistique (véhicule de secours, stock tampon), interdiction publicité/gadgets lors animations, étiquetage en français avec mentions allergènes et Nutri‑Score, gestion des réclamations et procédures de rappel/retrait.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Restauration collective écoles et services