Fourniture de denrées alimentaires et assistance technique restauration scolaire

Objet général

Fourniture de denrées alimentaires brutes destinées à la confection des repas scolaires et des petits-déjeuners en structure collective.
Apport d'une assistance technique aux équipes en charge de la confection des repas : propositions de menus, animations pédagogiques, formations et suivi opérationnel.

Denrées et composition des repas

Fourniture des matières premières nécessaires à la réalisation d'un repas type composé d'une entrée, d'un plat protidique, d'une garniture et d'un fromage ou d'un dessert.
Fourniture des éléments constitutifs du petit-déjeuner (lait, céréales, produits à tartiner, jus, etc.).
Le pain et les boissons ne sont pas inclus dans les fournitures à livrer.

Qualité, traçabilité et contrôles sanitaires

Respect des exigences HACCP et des règles sanitaires en vigueur ; traçabilité complète (origine, lieu d'abattage, dates limites de consommation, étiquetage des préemballés).
Mise en œuvre d'un plan de contrôle : vérifications systématiques à la réception, enregistrement des contrôles et conservation d'échantillons.
Réalisation de contrôles bactériologiques mensuels par laboratoire agréé et gestion des actions correctives.

Approvisionnement durable et spécifications

Respect des obligations issues des lois EGAlim et Climat et Résilience : objectifs annuels chiffrés de produits durables et biologiques.
Plan pluriannuel de diversification des protéines, incluant des alternatives végétales et au moins un repas végétarien hebdomadaire.
Priorisation des approvisionnements locaux et circuits courts ; exigences de traçabilité renforcée pour viandes (étiquetage origine) et conformité des emballages.

Livraisons et conditions de transport

Livraisons sous température contrôlée (camions réfrigérés ou isothermes selon produits), contrôle de température à l’arrivée et respect des règles de transport des denrées périssables.
Modalités de commande par bons de commande émis pour chaque période scolaire, avec précisions sur contenu et conditions de notification.

Assistance technique, formation et animation

Mise à disposition d'un référent/assistant technique pour suivi administratif et opérationnel, visites régulières et coordination.
Plan de formation annuel : 8 heures par agent et par année scolaire, limité à 10 personnes maximum par session ; formation HACCP et sécurité alimentaire.
Organisation d'animations alimentaires, réunions de concertation et élaboration de menus à thème.

Quantités indicatives et modalités de facturation

Estimations indicatives de besoins (chiffres fournis à titre informatif dans les documents) et facturation mensuelle par période scolaire et par activité ALSH selon prix unitaires appliqués aux quantités réellement exécutées.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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