Fourniture et livraison de denrées pour restauration scolaire

Organisation des livraisons et commandes

• Livraisons programmées quotidiennement les jours scolaires et également pendant les petites et grandes vacances.
• Fenêtre horaire de livraison le matin (plage 8h-11h, avec ajustements horaires prévus certains jours).
• Commandes transmises une semaine avant le lundi matin avec possibilité de réajustement en cas de modification importante.
• Gestion des stocks : mise en place et tenue d'un stock tampon et assistance à la gestion des stocks par le fournisseur.

Contenu des repas et exigences nutritionnelles

• Menus composés d'au moins quatre éléments : plat protéique, garniture, produit laitier, entrée et/ou dessert.
• Option pain chiffrée (pain traditionnel ou bio) et capacité à fournir menus non carnés (végétariens) pour environ 50 repas/jour (chiffre susceptible d'évolution).
• Orientation vers diminution de la part carnée et augmentation progressive des menus végétariens.

Qualité, traçabilité et sécurité alimentaire

• Respect des règles nutritionnelles et d'hygiène (GEM-RCN, HACCP, AFNOR ou équivalents) ; tenue de fiches techniques et liste des allergènes.
• Traçabilité complète des denrées avec informations associées (dates de fabrication, DLC/DLUO, origine, labels).
• Contrôles à réception : vérification quantitative et qualitative, respect de la chaîne du froid, températures de consigne, remplacement des produits non conformes dans les 48 heures.
• Analyses bactériologiques mensuelles et audits prévus.

Exigences de durabilité et approvisionnement

• Respect des obligations EGALIM et exigences de labellisation ECOCERT (niveau demandé).
• Objectifs chiffrés de produits durables/qualité (au moins 50% durables dont 20% bio) et exigences spécifiques de 60% pour certaines familles (viandes/poissons) selon dispositions en vigueur.
• Promotion de circuits courts, produits de saison, labels de durabilité (ex. MSC pour les poissons) et démarche de réduction du gaspillage.

Appui, accompagnement et animation

• Assistance et conseil au personnel en charge de la confection, avec un interlocuteur unique et visites hebdomadaires sur site.
• Participation aux commissions de menus, information par courriel en cas de modification des menus et proposition d'animations alimentaires (menus à thème, fêtes calendaires).

Logistique, emballage et facturation

• Emballages conformes et traçables, respect strict de la chaîne du froid.
• Facturation mensuelle basée sur le nombre de repas livrés multiplié par le prix unitaire convenu.

Sanctions et garanties opérationnelles

• Application de pénalités en cas de retard de livraison et possibilité de remplacement/rectification des livraisons non conformes.
• Obligation de fournir dans l'offre un mémoire technique détaillant méthodes, traçabilité, respect des exigences EGALIM/ECOCERT et statistiques de produits livrés sur demande.