Fourniture de denrées alimentaires pour restauration collective

Spécifications par famille de produits

• Produits laitiers et ovoproduits : yaourts (dont yaourt brassé et bio), fromages (à coupe, portions, AOP/IGP possibles), beurre, crèmes. Exigences sur conditionnement, conservation réfrigérée, DLU/ DDM, présentation individuelle ou groupée selon fiche produit.

• Viandes fraîches : viandes de volaille, bœuf, porc, veau, agneau ; découpes variées et préparations. Traçabilité complète (origine, abattoir, lot), respect des agréments sanitaires, maîtrise de la maturation et des conditions d’hygiène au transport et au stockage.

• Fruits et légumes frais : produits de saison, circuits courts privilégiés (un intermédiaire maximum), catégories de qualité CE I ou EXTRA, 4e/5e gamme couvertes. Fiches produit à la livraison indiquant producteur/origine et DDM/DLC le cas échéant.

• Surgelés : légumes, poissons, viandes, plats préparés, desserts ; respect strict de la chaîne du froid, étiquetage (dénomination, lot, DLC, origine) et documentation technique fournie.

• Épicerie : conserves, céréales, pâtes, riz, huiles, condiments, boissons, produits petit-déjeuner et desserts ; conformité aux mentions légales, DDM/DLC, conditionnements variés.

• Charcuteries et salaisons : traçabilité jusqu’à l’origine, conditionnement sous vide ou adapté, contraintes sur additifs (préférence sans nitrite lorsque possible), étiquetage lot/DLC/origine.

Contraintes transversales et exigences logistiques

• Traçabilité et hygiène : étiquetage complet (origine, numéro de lot, DDM/DLC), respect des règlements alimentaires CE et des règles d’hygiène à réception.

• Chaîne du froid : maintien permanent pour produits réfrigérés et surgelés, modalités de transport et de livraison conformes aux températures réglementaires.

• Conditionnement et palettisation : emballages adaptés pour manutention et stockage, réduction des emballages plastiques priorisée, exigences de palettisation et d’étiquetage logistique.

• Développement durable et labels : priorisation de produits locaux, de saison, SIQO et AB selon les règles Egalim (objectif minimal de parts labellisées), optimisation des transports et réduction des déchets d’emballage.

Documents associés et listes quantitatives

• Détail quantitatif estimatif (DQE) fourni pour chaque famille avec liste d’articles et quantités annuelles estimées (exemples détaillés pour fruits et légumes : abricots, pastèques, pommes bio, bananes bio, clémentines, etc.).

• Bordereaux de prix unitaires (BPU) listant les articles par famille et colonnes de prix unitaires HT/TTC ; dans les extraits fournis, les montants unitaires et totaux sont à renseigner.