Fourniture de denrées alimentaires

Le marché couvre 12 lots répartis entre sept familles de produits. Les quantités estimatives peuvent varier de -20 % à +20 %.

Familles et subdivisions

• Épicerie : conventionnelle et bio.
• Pain.
• Produits surgelés : conventionnels et bio.
• Produits laitiers et avicoles : conventionnels et bio.
• Viandes et charcuterie : porc frais et charcuterie conventionnels ; bœuf, agneau et veau conventionnels.
• Volaille labellisée.
• Primeur : conventionnel et semi-transformé.

Les produits doivent respecter les normes en vigueur pour la restauration collective, quels que soient leur préparation, conditionnement ou présentation. Une fiche technique est exigée pour chaque article.

Commandes et livraisons
Les commandes sont émises par bons de commande, au fur et à mesure des besoins; elles peuvent être transmises par téléphone ou par courriel. Le délai de livraison est celui indiqué sur le bon. Si aucun horaire n’y figure, la livraison est prévue entre 6 h 30 et 10 h 45. Le candidat renseigne les jours hebdomadaires de livraison pour l’ensemble de la période et précise son délai incompressible, en heures, pour un dépannage urgent, ainsi que les modalités de maîtrise de sa chaîne de production.

Chaque livraison est accompagnée d’un bon retraçant la commande. Le transport doit respecter les règles d’hygiène et de sécurité, avec des véhicules propres prévenant la contamination des denrées.

Vérifications et conformité
Le gestionnaire ou le chef de cuisine vérifie chaque livraison : conditions de transport, salubrité, température et propreté; poids net, tare déduite, et nombre d’unités; conformité aux caractéristiques demandées et aux normes européennes et règles applicables à l’hygiène, à l’étiquetage, à la traçabilité, aux additifs, aux procédés de fabrication ainsi qu’à la fabrication, au transport et à l’entreposage. En cas de livraison refusée, de retard ou de remplacement hors délai accordé après rejet, le collège peut se fournir auprès du fournisseur de son choix.