Fourniture de denrées alimentaires

Le marché porte sur 12 lots répartis entre sept familles d’achat. Les commandes sont émises au fur et à mesure des besoins; les quantités estimatives sont susceptibles de varier de −20 % à +20 %.

Familles de produits

• Épicerie : lots conventionnel et bio; pain; surgelés : lots conventionnel et bio.
• Produits laitiers et avicoles : lots conventionnel et bio.
• Viandes et charcuterie : porc frais et charcuterie conventionnels; bœuf, agneau et veau conventionnels.
• Volailles labellisées fraîches; primeurs conventionnels et produits semi-transformés.

Pour le lot de volailles labellisées, le bordereau détaille les quantités estimatives suivantes : haut de cuisse de poulet de 90 g, 200 kg; pilon de poulet de 60 g, 50 kg; émincé de poulet dans le filet, 100 kg; sauté de poulet, 150 kg; sauté de canard sans os ni peau, 100 kg; sauté de dinde, 150 kg; filet de poulet de 120 g, 200 kg; cuisse de poulet jaune déjointée de 200 g, 300 kg; émincé de dinde, 50 kg; filet de dinde, 50 kg.

Commandes, livraisons et contrôles

Les bons de commande peuvent être transmis par téléphone ou par courriel. La livraison intervient dans le délai fixé par le bon; si aucun horaire n’y est indiqué, elle a lieu entre 6 h 30 et 10 h 45. Toute modification d’horaire nécessite l’accord du service gestionnaire ou du chef cuisinier. Le candidat indique dans son offre ses jours hebdomadaires de livraison, ses capacités de dépannage d’urgence et le délai incompressible correspondant, en heures. Chaque livraison est accompagnée d’un bon retraçant la commande.

Le transport doit respecter les règles d’hygiène et de sécurité; les véhicules doivent être propres et équipés afin d’éviter les contaminations. À chaque livraison, l’établissement contrôle la salubrité, la température et la propreté du transport, ainsi que les quantités (poids net, tare déduite, et nombre d’unités). Le contrôle qualitatif porte notamment sur les caractéristiques des produits, les normes européennes et les règles d’hygiène, d’étiquetage, de traçabilité, d’additifs, de fabrication, de transport et d’entreposage. Les fiches techniques sont obligatoires pour chaque article; les produits doivent respecter les normes en vigueur pour la restauration collective. Les contrôles sont effectués par le gestionnaire ou le chef cuisine. En cas de refus, de retard ou de remplacement hors délai d’une fourniture rejetée, le collège peut se fournir auprès d’un autre fournisseur.

Conditionnement et exigences de conformité

Les contenants biodégradables, durables ou recyclables sont privilégiés par rapport aux contenants plastiques jetables. Les palettes et cagettes plastiques sont reprises par le fournisseur le jour même ou, si cela n’est pas possible, lors de la livraison suivante. Toute proposition doit exclure les OGM; les viandes congelées, surgelées ou traitées à l’attendrissement sont exclues.