Fourniture de denrées alimentaires

Le marché porte sur des fournitures commandées par bons de commande, à la semaine et à la demande. Les quantités du BPU sont estimatives, détaillées par référence et exprimées selon l’unité indiquée (kg, litre, unité, boîte, carton, etc.). Il comprend neuf sous-lots : produits frais (1-1 et 1-2 BIO), surgelés (2-1 et 2-2 BIO), épicerie (3-1 et 3-2 BIO), volailles (4-1), viandes fraîches (4-2) et charcuteries (4-3).

Produits frais — lots 1-1 et 1-2 BIO

Le lot 1-1 réunit beurre et margarine, crème, laits, œufs, fromages, portions de fromage, fromages frais, petits-suisses et desserts lactés. Les références comprennent notamment du beurre doux en 500 g (400 kg estimés), de la crème fraîche épaisse en seau de 5 L (1 000 L), des briquettes de lait de 20 cl (1 200 unités par variété indiquée) et des œufs conditionnés par 90 (2 000 unités estimées). Le BPU précise aussi des références telles que crème liquide UHT à 30 %, lait en formats de 6 ou 10 L, fromages en portions et yaourts en pots de 125 g.

Le lot 1-2 est consacré aux produits BIO : beurre, crème, lait, œufs, fromages, fromage blanc, petits-suisses, crèmes dessert, flans et yaourts. Exemples de quantités estimatives : 5 kg de beurre doux micropain, 40 L de crème fraîche épaisse BIO en seau de 5 L, 360 unités d’œufs BIO et plusieurs références de yaourts à 600 ou 1 000 unités.

Produits surgelés — lots 2-1 et 2-2 BIO

Le lot 2-1 couvre des légumes et aromates, fruits, poissons et produits de la mer, viandes et préparations, ainsi que pâtisseries, pains et desserts glacés. Les légumes sont notamment proposés en conditionnements de 2,5 kg ; certaines références portent les indications CE2 ou HVE. Le BPU comprend aussi du poisson identifié « pêche durable », des filets et pavés, des produits panés, des légumes préparés et des produits de snacking. À titre d’exemples, les haricots verts extra-fins représentent 250 kg estimés et les filets de poisson meunière 100 kg.

Le lot 2-2 BIO concerne des légumes surgelés : ail, courge butternut, carottes, champignons, brocolis, chou-fleur, courgettes, épinards, haricots verts, poivrons, mélanges pour couscous et ratatouille, oignons, petits pois et poireaux. Plusieurs produits sont indiqués en conditionnements de 2,5 kg ; les quantités estimatives comprennent notamment 100 kg de carottes en rondelles et 120 kg de haricots verts extra-fins.

Épicerie — lots 3-1 et 3-2 BIO

Le lot 3-1 regroupe des ingrédients et denrées d’épicerie : farines, féculents, riz, pâtes, céréales, huiles, condiments, épices, sauces, conserves de légumes, fruits au sirop, compotes, desserts, boissons et produits de pâtisserie. Les conditionnements vont notamment de pots et bouteilles à des sacs de 5 kg, boîtes de conserve et bidons de 5 ou 10 L ; les quantités sont indiquées référence par référence dans le BPU.

Le lot 3-2 BIO comprend notamment boulgour, couscous, crozets, huiles, jus, lentilles, céréales précuites, pâtes, pois cassés, purée de pommes de terre, quinoa, riz, semoule et vermicelles. Les quantités estimatives incluent, par exemple, 120 kg de lentilles vertes, 120 kg de mélange de quatre céréales précuites et 120 kg de pâtes penne blanches.

Viandes — lots 4-1, 4-2 et 4-3

Le lot 4-1 porte sur les volailles et autres références du lot, dont dinde, poulet, canard, coq, pintade, lapin, boulettes, paupiettes et produits panés. Certaines références sont spécifiées par portion ou calibre, par exemple dinde en escalope de 120 g labellisée, poulet en filet sans peau de 120/140 g et pilons de poulet de 80/120 g.

Le lot 4-2 couvre des viandes fraîches d’agneau, de bœuf, de porc et de veau, en pièces, émincés, viandes à braiser, rôtis, escalopes, paupiettes et viandes hachées. Des références sont précisées par poids de portion, notamment côtes de porc de 120/140 g, escalope de porc de 120 g et sauté d’agneau en morceaux de 60 g.

Le lot 4-3 concerne les charcuteries : andouille et andouillette, bacon, jambons, saucisses, chipolatas, merguez, boudins, pâtés, terrines, rillettes, salamis et autres références listées au BPU. Certaines références sont identifiées par format ou poids, dont chorizos en pièces de 250 g et produits conditionnés en unités ou en kilogrammes.

Commandes et livraison

Les délais de livraison sont proposés par le candidat et fixés pour chaque bon de commande. Les commandes peuvent être passées par téléphone ou messagerie électronique ; les livraisons sont déclenchées à la demande du collège. Les frais de livraison sont à la charge du titulaire, franco de port et d’emballage, et aucun frais de facturation n’est accepté. Seules les livraisons effectuées en présence du personnel responsable du collège sont réputées réalisées. Les fournitures livrées doivent être conformes à l’offre ; en cas de rupture, le titulaire doit proposer un produit équivalent au prix du marché.

Les palettes ne doivent pas dépasser 250 kg ni 110 cm de hauteur et doivent être livrées par camion avec hayon. Les produits doivent respecter les normes en vigueur. Le candidat indique la marque de chaque article et fournit les fiches techniques de chaque produit. Une offre est rejetée si le candidat est dans l’impossibilité de fournir au moins 30 % des produits d’un lot.