Fourniture de denrées alimentaires

Approvisionnement du collège en denrées alimentaires référencées dans neuf lots, avec quantités estimatives par produit et prix unitaires HT à renseigner par le fournisseur. Les commandes sont passées à la semaine, à la demande, par bons de commande, téléphone ou messagerie électronique.

Familles de produits

• Produits frais et produits laitiers, dont beurre, crème, laits, œufs, fromages, portions, desserts lactés et yaourts. À titre d’exemples, le BPU prévoit 1 000 L de crème fraîche épaisse, 700 L de crème liquide UHT, ainsi que 1 200 unités de chacune des briquettes de lait de 20 cl (nature, fraise et chocolat). Le lot bio comprend notamment 1 000 unités de yaourts nature bio de 125 g.
• Produits surgelés, avec légumes, fruits, poissons, viandes, préparations, viennoiseries, pâtes et desserts. Les références comprennent notamment des légumes conditionnés en formats de 2,5 kg, des cubes de colin de 30 g, des dos de colin de lieu de 110 g et des produits à l’unité. Les quantités estimatives comprennent, entre autres, 250 kg de haricots verts extra-fins et 160 kg de brocolis pour le lot courant ; le lot bio comporte notamment 120 kg de haricots verts extra-fins et 100 kg de carottes en rondelles.
• Épicerie et épicerie bio : huiles, féculents, céréales, légumineuses, conserves, condiments, épices, boissons, produits de pâtisserie et desserts. Exemples de quantités estimatives : 350 L d’huile de colza, 240 L d’huile de friture, 150 kg de riz long et 100 kg de farine ; le lot bio comprend notamment 120 kg de lentilles vertes et 120 kg de pâtes penne blanches.
• Viandes, volailles et charcuteries : viandes de bœuf, porc, veau et agneau, volailles, pièces et préparations, produits cuits et charcuteries. Le BPU mentionne notamment des cuisses de poulet (240 kg estimés), des escalopes de dinde labellisées (200 kg), du bœuf bourguignon (160 kg) et différentes saucisses, jambons, pâtés et terrines.

Exécution et conformité

Les produits doivent respecter les normes en vigueur. L’offre indique les marques proposées et comprend les fiches techniques de chaque produit. Le candidat précise ses délais et jours de livraison ; les délais d’exécution ou de livraison sont ensuite fixés par bon de commande. Les frais de livraison et d’emballage sont à la charge du titulaire, franco de port et d’emballage, sans frais de facturation. La livraison n’est considérée comme réalisée qu’en présence du personnel responsable du collège. Les fournitures livrées doivent être conformes à l’offre ; en cas de rupture, le titulaire fournit un produit équivalent au prix du marché. Les palettes ne doivent pas dépasser 250 kg ni 110 cm de hauteur et doivent être livrées par camion avec hayon. Le CCTP mentionne également une exigence de délai entre livraison et date limite de consommation, mais sa valeur est illisible dans le texte disponible.

Les offres sont examinées par lot et doivent permettre de fournir au moins 30 % des produits de chaque lot, faute de quoi elles sont rejetées. Le BPU demande aussi au fournisseur de préciser la qualité des fournitures, les conditions et délais de livraison, ainsi que les performances en matière de développement des approvisionnements directs de produits de l’agriculture.