Fourniture de denrées alimentaires

Le marché prévoit la fourniture de références alimentaires pour le service de restauration, selon les tableaux de besoins du BPU. Les quantités qui y figurent sont estimatives et les marchés fonctionnent par bons de commande à la semaine.

Produits frais et produits BIO

Le lot 1-1 rassemble notamment beurre et margarine, crèmes, laits, œufs, fromages, produits laitiers frais et desserts. Les références comprennent, par exemple, 400 kg de beurre doux, 1 000 L de crème fraîche épaisse, 2 000 œufs conditionnés par 90 et des fromages en portions ou au poids. Les produits laitiers comprennent aussi yaourts, petits-suisses, crèmes dessert et autres desserts.

Le lot 1-2 est identifié BIO : il prévoit notamment 120 L de lait demi-écrémé, 360 œufs, des fromages et produits laitiers en portions, ainsi que des yaourts et desserts. Les unités et conditionnements varient selon les références : litres, kilogrammes, unités, seaux et conditionnements indiqués au BPU.

Surgelés

Le lot 2-1 couvre des légumes et mélanges de légumes, herbes, fruits, poissons et produits de la mer, viandes et préparations, pains, viennoiseries, pâtisseries et glaces. Les quantités sont exprimées en kilogrammes ou en unités : le BPU prévoit notamment 250 kg de haricots verts, 120 kg de chou-fleur en fleurettes et 40 kg de cubes de colin Alaska de 30 g, indiqués « pêche durable ». Certaines références mentionnent des conditionnements de 2,5 kg et des critères CE2 ou HVE.

Le lot 2-2 est identifié BIO et comporte 16 références de légumes surgelés, dont ail, butternut, carottes, choux, courgettes, épinards, haricots verts, poivrons, mélanges de légumes, oignons, petits pois et poireaux. Les lignes indiquent des conditionnements de 2,5 kg ou 10 kg et des quantités estimatives allant de 5 à 120 kg selon le produit.

Épicerie et viandes

Les lots 3-1 et 3-2 BIO couvrent notamment féculents, céréales, légumineuses, pâtes, riz, huiles, conserves, fruits au sirop, condiments, épices, sauces, boissons et produits pour desserts. Parmi les quantités du lot 3-1 figurent 350 L d’huile de colza, 240 L d’huile de friture et 150 kg de riz long. Le lot BIO comprend notamment 120 kg de lentilles vertes et 120 kg de plusieurs références de pâtes.

Le lot 4-1 comprend des volailles et préparations de volaille ; le lot 4-2 des viandes fraîches d’agneau, bœuf, porc et veau. Les tableaux détaillent les pièces et préparations, avec des références allant, par exemple, à 240 kg de cuisses de poulet déjointées, 200 kg d’escalopes de dinde labellisées et 180 kg de bœuf haché. Le BPU identifie aussi un lot 4-3 de charcuteries, tandis que les dispositions générales du règlement ne nomment que les lots 4-1 « Volailles » et 4-2 « Viandes fraîches ».

Conformité et livraisons

Les marchandises doivent respecter les normes en vigueur. Le candidat fournit une fiche technique pour chaque produit et indique la marque proposée ; les livraisons doivent rester conformes à l’offre. En cas de rupture, un produit équivalent est fourni au prix du marché. Les commandes sont passées par bons de commande, téléphone ou messagerie électronique, et les livraisons sont demandées par le collège. Elles ne sont considérées comme réalisées qu’en présence du personnel responsable du collège.

Les frais de livraison et d’emballage sont à la charge du titulaire ; aucun frais de facturation n’est admis. Les palettes sont limitées à 250 kg et à 110 cm de hauteur et doivent être livrées par camion avec hayon.