Fourniture de denrées alimentaires

Fourniture de viandes fraîches, principalement sous vide, en pièces ou morceaux préparés prêts à trancher. Les viandes bovines, de veau et d’agneau proviennent d’animaux abattus dans un établissement agréé; elles sont ressuyées à température dirigée et livrées entre 24 heures et 6 jours après l’abattage. Les viandes congelées, le bœuf, les bovins de plus de 6 ans, les viandes de bélier ou de taureau et les viandes attendries à l’appareil sont exclues.

Les prescriptions précisent notamment :

• Bovin : morceaux à bourguignon sans os de 60 g, maigres et non gélatineux, avec 10 à 15 % de gras et un rapport C/P de 10 à 15; gîte, jumeaux nerveux ou paleron sans os en pièces de 1,2 à 1,8 kg; rumsteck entier d’au moins 3,3 kg et faux-filet entier d’au moins 6,5 kg. Pièces parées, dégraissées et dénervées, type PAT.
• Veau : catégorie boucherie rose R3; morceaux à sauter sans os de 70 g, noix sous vide de 3 à 3,5 kg, sous-noix de 5 à 6 kg et noix pâtissière de 2,2 à 3 kg; pièces sans os, parées et dénervées.
• Agneau : catégorie couvert (3) R, zone Nord; gigot entier désossé de 2 à 2,5 kg, sans souris, barde ni ficelle, et épaule désossée.

Les bovins doivent être élevés et nourris avec des végétaux garantis sans OGM, sans farines animales. La réponse précise les pays et régions d’élevage et d’abattage; la proximité est préférée. La traçabilité doit permettre de documenter naissance, élevage, abattage, chaîne du froid et transport, ainsi que l’alimentation des animaux. Les spécifications techniques applicables aux viandes de gros bovins, de veau et d’ovins sont à respecter.

Livraison et justificatifs

Les fiches techniques de chaque article sont à joindre à l’offre, avec le délai de livraison. Le titulaire livre franco dans les sites SDH, sans minimum de commande, assure transport, manutention et déchargement. Les marchandises non conformes peuvent être refusées; leur remplacement est prévu sous 24 heures pour les produits frais et 48 heures pour les autres produits.