Marché de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture de viandes fraîches de première qualité, réfrigérées, issues d’établissements agréés, couvrant les abats, pièces entières, catégories U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées et préparations pour bourguignon. Les origines doivent être indiquées sur chaque ligne du BPU.

Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, traitées à l’attendrisseur ou issues d’abattages d’urgence sont exclues. Les pièces doivent être constituées d’un muscle entier, non reconstitué ni mélangé. Les produits sont fournis selon les stades PAD, PAT ou PAC prévus au BPU.

• Conditionnement réfrigéré sous film alimentaire et sous vide thermoscellé ; pièces désossées non entassées dans des récipients
• Délai maximal entre conditionnement et livraison : 72 heures pour les viandes rouges ; date de mise sous vide antérieure de 8 jours au maximum à la livraison
• DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC ; écart de poids maximal de 5 % sans os et 15 % avec os
• Viande hachée préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée, avec conformité aux seuils réglementaires de matières grasses et de collagène

Les carcasses relèvent du classement EUROP. L’étiquetage en français comprend notamment le morceau, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage, les agréments, la DLC, le poids net, le lot, la date de conditionnement et l’origine. Le titulaire assure la traçabilité complète, l’alerte sanitaire et le retrait des lots concernés. Les livraisons utilisent des véhicules ATP avec enregistrement automatique de la température ; les viandes sont conservées entre 0 °C et +4 °C. Les contrôles portent sur les produits, emballages, DLC, température, estampille sanitaire et bon de livraison ; tout produit non conforme est remplacé sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.