Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau, conventionnelles ou sous signes de qualité, couvrant les abats, pièces entières, viandes à race, rôtis, steaks, viandes hachées, viandes de veau et préparations pour bourguignon.

Les produits doivent être de première qualité et première fraîcheur, issus d'abattoirs et d'ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, reconstituées ou provenant d'animaux abattus en urgence sont exclues. Les viandes piécées doivent provenir d'un muscle entier. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées.

Les produits sont conformes au GEM-RCN 2015 et aux règlements applicables, notamment aux critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 et aux exigences du règlement (CE) n° 853/2004 pour les viandes hachées. Les carcasses bovines relèvent du classement EUROP. L'étiquetage indique notamment la dénomination, le morceau, les pays de naissance, d'élevage et d'abattage, l'agrément sanitaire, la DLC, les conditions de conservation, le poids net, le numéro de lot, la date de conditionnement et l'origine.

Les viandes réfrigérées sont conditionnées sous film alimentaire, sous vide et thermoscellées. La date de mise sous vide ne peut précéder la livraison de plus de 8 jours. Le délai maximal entre conditionnement et livraison est de 72 heures pour les viandes rouges. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC. L'écart de poids est limité à 5 % pour les viandes sans os et à 15 % pour celles avec os.

Les stades PAD, PAT et PAC sont proposés selon les références du BPU. Le titulaire garantit la traçabilité complète, renseigne l'origine sur chaque ligne du BPU, informe immédiatement l'acheteur en cas d'alerte sanitaire et retire les lots concernés. Les fournitures proviennent de l'Union européenne, de l'Espace économique européen ou des pays et territoires d'outre-mer visés, sauf absence d'offre suffisante pour un produit non substituable.

Le transport est assuré dans des véhicules conformes à l'ATP, équipés d'enregistreurs automatiques de température. Les viandes sont conservées entre 0 °C et +4 °C et les relevés sont conservés au moins un an. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l'absence du représentant de l'acheteur. À réception, sont vérifiés les produits, emballages, température, DLC, estampille sanitaire et bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.