Fourniture de denrées alimentaires

Le besoin porte sur environ 650 repas par jour, quatre jours par semaine en période scolaire. Il est organisé en quatre marchés et 24 lots. Les commandes sont émises au fur et à mesure des besoins, sans minimum ni maximum contractuel. Une offre peut viser un ou plusieurs lots, mais doit couvrir intégralement chaque lot choisi.

Familles de produits

• Marché 1 – Surgelés (7 lots) : produits carnés, produits de la mer ou d’eau douce, fruits, légumes et pommes de terre, préparations élaborées, pâtisseries et glaces, légumes BIO et produits végétariens.
• Marché 2 – Fruits, légumes et pommes de terre (3 lots) : produits frais de première gamme hors BIO, produits prêts à l’emploi de quatrième et cinquième gammes, et produits frais BIO toutes gammes.
• Marché 3 – Produits laitiers et avicoles (6 lots) : crème, lait, beurre et ovo-produits ; yaourts et fromages blancs, desserts lactés et fromages hors BIO ; yaourts, fromages blancs et crèmes dessert BIO, ainsi que fromages BIO.
• Marché 4 – Épicerie (8 lots) : conserves de fruits, conserves de légumes, conserves de poisson, huiles et condiments, épices, féculents non BIO, desserts et pâtisseries, épicerie BIO.

Le bordereau du marché d’épicerie comprend notamment des fruits au sirop et compotes (dont 120 coupelles de compotes sans sucre ajouté pour chacune de deux lignes), des conserves de légumes (60 boîtes 5/1 de flageolets verts), des conserves de poisson (poches de sardines et de thon), des huiles et condiments, des épices, des féculents et des ingrédients de pâtisserie. Parmi les quantités envisagées figurent 80 kg de purée de pomme de terre, 30 kg de pâtes, 110 kg de café pur arabica, 60 kg de sucre en poudre, ainsi que 200 kg de pâtes semi-complètes BIO et 200 kg de semoule de couscous BIO. Les conditionnements du bordereau incluent notamment boîtes 5/1, sacs de 5 kg, bidons de 5 l et sachets de 1 kg ; les références et conditionnements proposés sont à renseigner selon les unités de gestion indiquées. Les quantités des tableaux sont estimatives et ne garantissent pas de commandes minimales.

Livraisons et contrôles

La fréquence minimale est de deux livraisons par semaine ; pour les fruits et légumes frais, des livraisons quotidiennes sont possibles. Le candidat communique ses jours de livraison. Un bon de livraison distinct de la facture est remis au chef de cuisine à chaque livraison.

Les produits doivent respecter les normes en vigueur pour la restauration collective, notamment en matière de traçabilité (normes européennes, AFNOR, HACCP), d’hygiène et de salubrité. L’établissement prévoit des contrôles réguliers et inopinés, visés par le livreur : quantités (poids net et nombre d’unités), qualité et caractéristiques, étiquetage, altération, emballages et dates limites de consommation, conditions de transport (température et salubrité) et vérifications microbiologiques.