Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture de denrées surgelées conventionnelles destinées à la restauration collective, livrées ponctuellement ou régulièrement selon les besoins et définies par les lignes obligatoires du BPU. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Le lot couvre notamment les familles suivantes :

• légumes, herbes, champignons, fruits et pommes de terre cuisinées ou frites ;
• poissons entiers, filets, portions, produits panés, produits sans arêtes, coquillages et crustacés ;
• viandes d’agneau, bœuf, porc, volaille, gibier et veau, ainsi que viandes hachées, boulettes et produits végétariens ;
• plats cuisinés, ovoproduits, quiches, tartes salées, pizzas, produits de boulangerie, pâtisseries, glaces, beignets, crêpes et gaufres.

Les références peuvent être proposées à l’unité, au kilogramme ou à la pièce, avec des conditionnements adaptés : sachets de 1 à 2,5 kg, cartons de 3 à 7 kg, barquettes, plaques, boîtes ou colis de pièces. Le BPU prévoit également des caractéristiques de calibre, de poids, de composition, de fréquence GEM-RCN et de labels selon les articles : MSC, IGP, BBC, PLF, végétarien ou BIO lorsqu’ils sont requis.

Les produits sont maintenus à -18 °C en tous points depuis la surgélation jusqu’à la livraison. Les véhicules réfrigérés, conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température, assurent le transport. Les emballages doivent être propres, salubres, rigides et non déjà utilisés ; les caisses en bois et cageots sont refusés.

L’étiquetage mentionne notamment la dénomination, la date de surgélation, les ingrédients et allergènes, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, la valeur nutritionnelle, l’origine et les labels. L’origine géographique et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication sont renseignés sur chaque ligne du BPU. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

À la réception, sont contrôlés le transport, la température, la nature et la variété des produits, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée totale. Le titulaire justifie de son HACCP et applique les critères microbiologiques réglementaires ; les produits de la mer destinés à une consommation peu cuite font l’objet du traitement antiparasitaire requis. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais compatible avec les besoins du service et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.