Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et BIO

Fourniture ponctuelle ou régulière, selon les besoins, des références obligatoires et annexes du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes :

• Ail, échalote, oignon, champignons, herbes aromatiques et fruits surgelés
• Légumes crus, cuits, cuisinés, mélangés ou poêlés
• Poissons entiers, filets, portions, panés, sans arêtes ou cuisinés, ainsi que produits de la mer, coquillages et crustacés
• Plats cuisinés, produits végétariens, ovoproduits, pommes de terre et frites
• Boulangerie, feuilletés, beignets, crêpes, gaufres, fonds à garnir, apéritifs, glaces et produits traiteur

Les produits sont maintenus à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison, avec enregistreurs automatiques de température dans les véhicules. La recongélation après décongélation est interdite et toute brûlure par le froid peut entraîner un refus.

L’étiquetage doit notamment indiquer la mention « surgelé », l’interdiction de recongélation, la date de surgélation, la dénomination, les ingrédients et allergènes, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, la valeur nutritionnelle, l’origine et les labels éventuels. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé.

Le titulaire justifie de son HACCP. Les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite doivent avoir subi le traitement antiparasitaire requis. La traçabilité est complète ; en cas d’alerte sanitaire ou de rappel, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Les livraisons, réalisées entre 7 h et 11 h selon les fréquences et lieux définis au CCAP, sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Les véhicules sont réfrigérés, conformes à l’ATP, propres et équipés d’enregistreurs de température. À réception, sont vérifiés notamment le transport, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité ; la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale.

Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et emballages insuffisamment propres ou salubres sont refusés. Les emballages ne sont pas consignés.