Confection et service du repas de Nouvel An offert aux retraités palois

Le titulaire confectionne et sert entre 450 et 1 000 repas. Le nombre exact est précisé par bon de commande au plus tard 8 jours avant le repas. Le prix unitaire doit inclure les denrées, boissons, personnel, déplacements, matériel, consommables et toutes les sujétions nécessaires.

Le repas doit relever d’une cuisine du terroir, familiale et festive, avec :

• une entrée froide à base de foie gras comme élément principal ;
• un plat chaud à base de volaille, avec sauce, accompagnement et garniture, sans viande de porc ;
• du fromage des Pyrénées pur brebis, en tranche(s) d’au moins 30 g, accompagné de confiture de cerise ;
• un dessert de fabrication artisanale, pouvant être une galette des rois ;
• un café 100 % arabica issu du commerce équitable, le café lyophilisé étant exclu ;
• un pruneau à l’armagnac en conditionnement individuel en verre de 4 cl ;
• des petits pains individuels de fabrication artisanale ;
• des vins du Béarn AOC ou AOP accordés aux mets, en bouteilles en verre de 75 cl, à raison d’une bouteille pour trois convives, ainsi que de l’eau du robinet et de l’eau gazeuse.

Préparation de la salle et service

Les tables, chaises et la décoration sont mises en place par les services municipaux. Le titulaire assure le dressage des tables pour 10 h 30, fournit la vaisselle traditionnelle nécessaire, dont verres, couverts, assiettes et plats de service, et prévoit deux verres par convive. L’eau est déposée sur les tables avant l’arrivée du public. Les nappes et serviettes non tissées sont fournies et installées par le traiteur ; les tables d’honneur sont nappées de tissu. Le café peut être servi en tasse jetable.

Le service à l’assiette est assuré de 12 h 30 à 15 h 30 par un personnel qualifié en nombre suffisant. La desserte des couverts commence à 16 h, les verres restant sur les tables. Le personnel porte une tenue de service et le titulaire fournit tout le matériel nécessaire à la confection et au service.

Les cuisines mises à disposition servent uniquement au maintien au chaud ou à la remise en température. Un repas congelé ne peut pas y être réchauffé. La réglementation sanitaire, ainsi que les règles applicables à la préparation et au transport des denrées, doivent être respectées.

Approvisionnements et déchets

Les approvisionnements doivent limiter les transports et les émissions de gaz à effet de serre. Les plats sont élaborés majoritairement à partir de produits frais et les produits sont exempts d’OGM. Les produits bénéficiant de signes officiels de qualité et d’origine ou de certifications environnementales ou durables équivalentes sont privilégiés. Le café relève du commerce équitable ou d’une filière garantissant des conditions de production et de rémunération équitables.

Les emballages et produits individuels à usage unique sont limités, la vaisselle non jetable est privilégiée et, lorsqu’un usage unique est nécessaire, les produits sont recyclables, compostables, recyclés ou biosourcés. Les déchets sont triés selon la collecte sélective de la collectivité et déposés dans les contenants prévus. Le CCAS peut récupérer les denrées restantes non chauffées dans leur emballage et les bouteilles non ouvertes.