Confection de repas scolaires cuisinés sur place

2. Approvisionnement et composition des repas

• Approvisionnement des denrées, priorisation produits locaux et circuits courts (préférence rayon 250 km) et prise en compte des exigences Egalim.
• Respect de prescriptions relatives aux catégories alimentaires (viandes, poissons, œufs, produits laitiers, fruits et légumes, conserves, matières grasses, pain et pâtisseries).
• Grammages adaptés selon catégories de convives ; fourniture de goûters selon modalité équivalente aux repas.
• Organisation de 4 repas à thème et 4 repas festifs par an avec propositions d'animations et validation préalable des projets de menus.

3. Hygiène, traçabilité et gestion des déchets

• Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, tenue de traçabilité complète des denrées et contrôles qualité.
• Mise en place et gestion d'un dispositif anti-gaspillage alimentaire et gestion des bio-déchets (tri, collecte et suivi).
• Modalités de production et de transport maîtrisées (conditions de température, procédures de remise en température, conservation et distribution).

4. Qualité, spécificités et continuité

• Contrôles quantitatifs et qualitatifs obligatoires, gestion des allergies et régimes spécifiques avec protocoles dédiés.
• Maintenance du matériel mis à disposition par le titulaire (hors matériel fourni par la collectivité).
• Modalités de continuité du service et repas de dépannage prévus, procédures de suivi et de contrôle documentées.

5. Volumes indicatifs et formation

• Volumes indicatifs à prévoir : environ 25 681 repas/an et 10 336 goûters/an.
• Actions de formation à assurer pour le personnel communal ou intercommunal concerné ; possibilité de proposer animations/formation complémentaires.