Repas confectionnés livrés en liaison froide pour restauration scolaire
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations
Production et composition des repas
- Fourniture de repas confectionnés et livrés en liaison froide destinés à la restauration scolaire.
- Structure du repas : au moins 4 composants (entrée, plat principal, laitier intégré ou séparé, fruit/légume), mise en avant de l'apport calcique, diversité des menus.
- Alternatives : repas végétariens obligatoires les jours où un plat avec protéines animales est proposé ; repas sans allergène et adaptations conformes aux PAIs et prescriptions médicales.
- Présentation par cycles : proposition d'exemples de menus sur 4 semaines, différenciés hiver/été, élaborés par une diététicienne.
Exigences nutritionnelles et qualité
- Conformité aux recommandations (GEM-RCN, PNNS) : équilibre nutritionnel, limitation des matières grasses et sucres simples.
- Respect des 14 allergènes réglementaires et mise en place de procédures de gestion des allergies.
Approvisionnement et traçabilité
- Respect des objectifs EGAlim : au moins 50 % de produits durables en valeur d'achat HT, dont au moins 20 % issus de l'agriculture biologique.
- Favoriser produits de saison, circuits courts, SIQO (AOP/IGP/Label Rouge/STG), commerce équitable et produits fermiers lorsque applicable.
- Traçabilité documentaire des denrées et justificatifs/attestations fournisseurs sur demande.
Livraison et logistique
- Livraison en liaison froide vers sites scolaires selon calendrier de service (tours de livraison et fréquences définies dans le dossier).
- Remise et remontée d'informations sur températures, fiches de liaison et procédures de réception.
- Possibilité d'annulation de commande au plus tard 48 heures avant la livraison.
Hygiène, sécurité et conformité sanitaire
- Agrément sanitaire exigé et respect des règles d'hygiène en vigueur, étiquetage et procédures d'urgence et de retrait/traçabilité.
Emballages, déchets et développement durable
- Réduction des emballages ; préférence pour des emballages recyclés, recyclables ou réutilisables.
- Mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire et gestion des déchets.
Prestations optionnelles (PSE) — goûter
- Fourniture optionnelle de goûters conformes à un cahier des charges nutritionnel (céréalier, fruit/compote sans sucres ajoutés, produit laitier), chiffrage et prix unitaire à fournir par le candidat.
Contrôles, livrables et pénalités
- Transmission régulière de supports d'information (fiches de liaison, bilans trimestriels sur produits durables/biologiques).
- Mécanismes de contrôle qualité à la réception et pénalités prévues pour retard/absence de livraison, non-respect des engagements qualité ou non-conformité aux exigences EGAlim et nutritionnelles.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
École Jacques Prévert, Bais
Modalités de livraison
Dégustation collective organisée à la date et au lieu précisés dans le dossier ; six repas identiques fournis par les candidats pour évaluation sensorielle (composition demandée : entrée crudités de saison, plat carné avec accompagnement, dessert). Modalités pratiques détaillées non précisées dans les extraits consultés.
Produits à fournir
- Repas de dégustation identique (entrée, plat carné avec accompagnement, dessert)x6
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