Confection de repas en liaison froide pour cantines et centre de loisirs

Production et distribution

Confection de repas en liaison froide destinés aux cantines (maternelle et élémentaire) et au centre de loisirs.
Option de livraison quotidienne le matin ; le titulaire fournit le matériel nécessaire à la remise en température et aux prélèvements de contrôle.

Menus, grammages et alimentation

Élaboration de menus sur un cycle de 6 semaines après concertation avec les responsables.
Grammage des denrées conforme aux recommandations GEMRCN.
Composition minimale d'un repas : entrée, légume/féculent, protéine, produit laitier/fruit/dessert ; pain fourni (boulangeries locales).
Possibilité d'adapter les menus selon approvisionnements tout en garantissant l'équilibre nutritionnel.

Approvisionnement et traçabilité

Traçabilité totale des approvisionnements exigée.
Priorité aux produits frais et locaux ; objectif de portions durables (50% de produits durables/qualité) et 20% de produits issus de l'agriculture biologique ou en conversion.
Mise en avant des circuits courts et producteurs locaux.

Qualité, contrôles et hygiène

Contrôles réguliers et baromètre de qualité semestriel auprès des bénéficiaires.
Contrôles permanents par la collectivité et possibilité de recours à agents spécialisés.
Assurances obligatoires couvrant responsabilités liées aux denrées et au transport.

Allergies, régimes et actions complémentaires

Gestion des allergies et régimes spécifiques avec procédures dédiées et coordination (scolarité/medical).
Actions de formation et information sur l'hygiène et le service à destination du personnel affecté.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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