Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Offre « qualité et durabilité »

• Au moins un élément issu de l’agriculture biologique par repas ; priorisation produits bio français, locaux et de saison.
• Progression attendue vers 50 % de produits de qualité et durables dont au moins 20 % bio (obligation réglementaire visée).
• Favorisation de circuits courts et de filières locales ; prise en compte HVE et bilan carbone/proximité.

Repas spécifiques et options

• Repas végétarien proposé au minimum 1 fois par semaine (association de protéines végétales si absence de protéines animales).
• Alternatives pour motifs culturels/religieux lorsque le menu comprend des produits non consommés par certains publics.
• Gestion des enfants allergiques conforme au PAI ; alimentation de substitution à décrire.
• Repas à thèmes au moins une fois par mois et possibilité d’animations pédagogiques.
• Possibilité de fourniture de repas froids/pique-niques conditionnés individuellement (couverts/bouteilles d’eau individuels ; couverts biodégradables recommandés) et fourniture de containers isothermes + plaques eutectiques pour respect chaîne du froid.

Conditionnement, étiquetage et traçabilité

• Contenants privilégiant absence de plastique, réutilisables/recyclables/valorisables.
• Étiquetage obligatoire : date de fabrication, DLC, désignation du produit, quantité par catégorie de convives, instructions et programmes de remise en température compatibles avec les matériels sur site, numéro d'agrément vétérinaire, numéro de lot.
• Étiquettes thermiques brunissantes exigées.
• Fourniture, sur demande, de fiches techniques produits (ingrédients, origine), fiches recettes, fiches de fabrication, photocopies d’étiquettes viande/poisson par lot, analyses microbiologiques, résultats bromatologiques mensuels d’un composant du menu.
• Conservation d’un plateau témoin par site à la charge du titulaire.

Livraisons et logistique

• Livraison en véhicule frigorifique le matin du jour de consommation, avant 10h (ajustement possible avant 10h30).
• Délai de conservation résiduel attendu à la livraison ≥ 3 jours sauf accord spécifique.
• À la livraison : double bon de livraison numéroté (exemplaire laissé sur site, exemplaire signé et remis au livreur).
• Titulaire responsable d’organiser moyens humains et techniques pour transport et déchargement.

Équipements et maintenance

• Fourniture par le titulaire de un ou plusieurs fours neufs de remontée en température, sur piétement, capacité adaptée au nombre de services journaliers.
• Entretien courant des fours assuré par la collectivité ; maintenance corrective et réparations à la charge du titulaire.
• Visite du site par le titulaire dès notification pour proposition du matériel adapté et modalités d’installation.
• Procédures d’urgence et modalités d’intervention prévues en cas de panne (fourniture de repas froids temporairement si immobilisation).

Stock tampon et gestion DLC

• Dépôt sur site d’un stock tampon de dépannage couvrant une journée de fréquentation maximale (conserves, plats cuisinés, desserts secs…) avec gestion des DLC ; non-renouvellement du stock sous 7 jours ouvrés susceptible de pénalités.

Hygiène, sécurité et maîtrise sanitaire

• Mise en place et affichage de procédures HACCP/plan de maîtrise sanitaire ; possibilité de mise à disposition des documents d’agrément vétérinaire.
• Tenues et règles d’hygiène du personnel obligatoires.

Lutte contre le gaspillage

• Propositions d’actions concrètes attendues : sensibilisation, formation, outils de suivi du gaspillage (gâchimètre), compostage, don des invendus, etc.

Documents exigés avec l’offre

• Mémoire technique (10 pages maximum) détaillant procédés d’exécution, exemples de menus et grammages, capacité de livraison, volet diététique, volet développement durable, politique d’achats, contrôle sanitaire et approvisionnement.