Confection de repas destinés aux personnes âgées

Prestations alimentaires

• Élaboration de menus équilibrés conformes aux recommandations GEMRCN, avec prise en compte des besoins nutritionnels des personnes âgées.
• Propositions de menus variés et présentation soignée ; possibilité de plats adaptés (sans sel, sans sucre, mixés, hachés, hanches spécifiques).
• Respect des grammages et apports nutritionnels par portion.

Produits et qualité

• Utilisation de denrées conformes aux exigences sanitaires et d'étiquetage.
• Respect de quotas minimaux d'origine française, d'origine biologique et de labels qualité (Label Rouge, AOP/IGP, MSC selon catégories de produits).
• Favorisation de produits frais, locaux et de saison quand possible.

Conditionnement et livraison

• Conditionnement en liaison froide stabilisée (+2 °C) avec emballages individuels réutilisables. Étiquetage lisible et obligatoire sur chaque contenant (dénomination, date de cuisson, DLC/P, informations allergènes, régimes spécifiques et codes couleur).
• Livraison hebdomadaire planifiée : livraison des repas du lundi au vendredi avec organisation des livraisons du jeudi/vendredi couvrant le week-end.
• Gestion opérationnelle des aléas de livraison (remplacement/renfort de véhicules, procédures de remplacement en cas d'incident).

Véhicules et logistique

• Mise à disposition d'au moins deux véhicules frigorifiques conformes aux normes de transport alimentaire.
• Procédures d'entretien, de nettoyage et de contrôle des températures documentées.

Documents et conformité

• Fourniture de menus types, fiches techniques et tableaux nutritionnels.
• Respect des obligations réglementaires sanitaires, d'étiquetage, et des exigences d'EGALIM et des textes relatifs à la sécurité alimentaire.

Échantillons

• Préparation et dépôt d'échantillons en vue d'une comparaison qualitative (modalités de dépôt précisées via la plateforme d'achat).