Confection et livraison de repas scolaires en liaison froide

Élaboration et composition des menus

Élaboration hebdomadaire et par périodes scolaires d'un plan alimentaire conformé aux recommandations PNNS et GEMRCN, avec validation diététique, diversification des protéines et au moins un menu végétarien par semaine.
Menus faits maison privilégiés (pâtisseries/biscuiterie ≥50% fait maison), diversité saisonnière des produits, propositions spécifiques sur demande (sans porc/boeuf, menus végétariens) et prise en charge des allergènes/PAI.

Confection, conditionnement et matériel

Préparation de repas de qualité gustative et nutritionnelle.
Conditionnement principalement en bacs gastro inox (contenants adaptés, maximum 15 portions par bac), limitation des conditionnements individuels.
Informations obligatoires sur les contenants : date de fabrication, DLC, date de conditionnement, nombre de portions, dénomination, poids, mode et durée de remise en température, catégorie des convives, numéro d'agrément, température de conservation.
Mise à disposition et récupération des bacs gastro et accompagnement des équipes de service.

Transport, livraison et réception

Livraison des repas conditionnés et contrôlés (température, hygiène) avant le service prévu (contrôle et bon de livraison exigés).
Traçabilité des véhicules et chauffeurs, respect strict des règles d'hygiène et des températures de transport.
Réception incluant vérification qualité/quantité et possibilité de refus ; gestion d'un stock tampon/repas de secours et modalités de facturation en cas d'utilisation.

Approvisionnement, traçabilité et exigences produits

Priorité aux produits frais, durables et labellisés selon les exigences EGAlim (proportions minimales sur viandes, produits laitiers, etc.).
Traçabilité des fournisseurs et mentions d'origine pour viandes/produits animaux ; limitation des produits industriels et favorisation des circuits courts et partenariats directs.
Règles spécifiques : poisson frais et durable, ovoproduits de provenance fermières, fromage à la coupe favorisé, pain fourni quotidiennement.

Qualité, contrôle et reporting

Transmission des documents justificatifs sur approvisionnement et traçabilité sur demande (fiches techniques, certificats, récapitulatifs saisonnalité).
Réalisation et transmission de bilans sur approvisionnement, gaspillage et prestation ; tenue de pesées et indicateurs de lutte contre le gaspillage.
Obligation d'informer la collectivité de tout dysfonctionnement réglementaire constaté.

Organisation, commandes et animations

Remise des menus 15 jours à l'avance ; modalités d'ajustement des commandes (ajustements possibles jusqu'à 9h la veille selon procédure définie).
Animations et actions pédagogiques liées à l'alimentation : au moins 3 menus à thème par an et au minimum une animation par trimestre ; coopération et formation des agents.

Mesures environnementales et gestion des déchets

Mesures visant à réduire les emballages individuels, limiter le gaspillage, favoriser le « champ à l'assiette », limiter les nuisances liées au transport et proposer des solutions de récupération des contenants.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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