Élaboration et livraison de repas en liaison froide
Élaboration et livraison de repas en liaison froide
Conception des menus et conformité nutritionnelle
- Élaboration des menus par un diététicien en respect des recommandations nutritionnelles (GEM‑RCN, PNNS) et des obligations EGALIM.
- Menus adaptables selon catégories d'usagers (crèche, maternelle, primaire, adultes) et prévoyant cinq composants (entrée, plat, garniture, fromage/laitier, dessert) ou variantes à quatre composants.
Fabrication, approvisionnement et traçabilité
- Achat des denrées et gestion des filières : traçabilité exhaustive des denrées, origine et certifications des produits (notamment viandes et denrées d'origine animale), priorité aux filières biologiques et circuits courts lorsque possible.
- Respect des règles HACCP, tenue d'un plan de traçabilité et transmission d'informations de traçabilité, d'étiquetage et de rapports réglementaires.
Conditionnement, transport et livraison
- Production en liaison froide puis transport en véhicules réfrigérés ; maintien de la température cœur ≤ +3°C pendant le transit.
- Livraison et dépose des repas conditionnés (gastro-nox/vrac, barquettes réutilisables possibles), bon de livraison et échange sur qualité/quantité à l'arrivée.
- Nettoyage et désinfection quotidiens des matériels de transport et règles de gestion des emballages et déchets (recyclage, réduction du plastique).
Exploitation du service et continuité
- Approvisionnement et livraisons organisés selon planning : approvisionnement des repas du midi 5 jours/semaine en période scolaire et livraisons pour multi-accueil selon ouverture/fermetures annoncées.
- Modalités d'ajustement et décompte des repas selon présences/absences, plans de continuité (mesures en cas d'imprévus : intempéries, grèves, pannes).
Cas particuliers, hygiène et contrôles
- Adaptations pour régimes particuliers (PAI : allergies, contraintes de santé, motifs religieux) avec procédures de vérification.
- Contrôles microbiologiques et audits internes ; visites et contrôles possibles par l'autorité contractante ; procédures d'urgence et retours qualité.
Ressources humaines et formation
- Désignation d'un responsable, recrutement et encadrement du personnel de production et livraison.
- Formation continue du personnel sur hygiène, réchauffage/distribution, prévention du gaspillage et animation liée aux repas.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Mairie du Tréport, à l'attention de Mme Méresse
Modalités de livraison
Remise des échantillons avant la date butoir précisée dans le dossier pour dégustation collective ; accompagnement d'un bordereau décrivant la composition des menus et des informations de traçabilité.
Produits à fournir
- Repas chauds type primaire (échantillons)x4
- Plateaux repas froids adultes (échantillons)x2
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