Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire et ALSH

Composition et élaboration des menus

Menus structurés en 5 composantes : entrée, plat protidique, plat d'accompagnement, dessert ou fromage, assaisonnement.
Fourniture d'une serviette et d'un plat témoin pour chaque service afin de vérifier grammage et température.
Fiches techniques des préparations disponibles sur demande (denrées, grammages nets, traitements culinaires, ingrédients, valeurs nutritionnelles, allergènes).

Exigences nutritionnelles et durabilité

Minimum 25 % de produits issus de l'agriculture biologique et minimum 25 % de produits portant des signes officiels de qualité ou certifications environnementales (bio, IGP, HVE, etc.).
Préférence pour l'origine régionale et les circuits courts (priorité Hauts‑de‑France).
Au moins 1 repas végétarien par semaine, valorisation des légumineuses régionales.
Réduction des emballages plastiques et exigences de traçabilité conformes aux obligations réglementaires (EGALIM).

Organisation des menus et gouvernance

Commission des menus : propositions de menus trois semaines avant chaque période scolaire et réunion d'évaluation/ajustement ; fiches techniques obligatoires en cas d'allergies.
Prévision de deux repas à thème par période scolaire.

Commandes, livraisons et logistique

Commandes électroniques : S‑1 (au plus tard le vendredi avant 12h) avec possibilité de réajustement J‑1 avant 14h ; bons de commande comportant les mentions obligatoires.
Livraisons en liaison froide et manutention appropriée ; horaire contraint : livraison avant 7h00.
Respect des délais, remplacement ou réapprovisionnement des produits périmés, gestion des retours et procédures d'urgence prévues.
Stock de précaution à maintenir dans les locaux désignés et repas d'urgence disponibles.

Pique‑niques pour accueils de loisirs (ALSH)

Pique‑niques adaptés versions enfant et adulte, composition spécifique et emballages conformes ; possibilité d'un supplément tarifaire pour conditions chaudes.

Hygiène, sécurité et formation

Respect des règles d'agrément en restauration collective ; contrôles bactériologiques et traçabilité des denrées.
Procédures de reporting des résultats sanitaires et mesures en cas d'intoxication alimentaire.
Formation du personnel aux exigences EGALIM, aux circuits courts et aux bonnes pratiques hygiène.

Gaspillage alimentaire et reporting

Mise en place d'un plan de lutte contre le gaspillage alimentaire conforme aux obligations réglementaires, avec bilan/rapport annuel et indicateurs de suivi.

Contrôles, conformité et sanctions

Contrôles réguliers de conformité (grammages, régimes alimentaires, qualité des produits) et pénalités prévues pour retards de livraison, non‑conformités qualitatives, défaut de réapprovisionnement ou non‑respect du plan de lutte contre le gaspillage.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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