Confection et livraison de repas en liaison froide

Sécurité sanitaire et traçabilité

• Mise en place et description d'un plan de sécurité sanitaire (HACCP) et des moyens de contrôle interne.
• Procédures écrites en cas d'alerte sanitaire sur une denrée et de toxi-infection alimentaire collective (TIAC).
• Modalités de traçabilité des produits à décrire précisément.

Moyens matériels et humains

• Description du matériel de transport adapté à la liaison froide (vans/isothermes, conditionnement des plateaux, identification des lots) et des installations de la cuisine centrale.
• Description de l'organisation du personnel dédié : composition de l'équipe, répartition des rôles, identification des responsabilités et désignation d'un interlocuteur unique.

Démarche environnementale et gestion des déchets

• Description des mesures visant à réduire les emballages, limiter les déchets et à favoriser un approvisionnement durable.

Documents attendus dans le mémoire technique

• Cycle de menus (4 semaines été/hiver) incluant pique-nique et repas festif.
• Procédures TIAC et d'alerte sanitaire, plan HACCP, modalités de traçabilité.
• Description des moyens matériels (transport, cuisine centrale) et humains (équipe, rôles, interlocuteur).
• Présentation de la démarche environnementale.

(Le mémoire technique constitue un élément d'évaluation.)