Confection et livraison de repas en liaison froide

Menus et équilibre nutritionnel

• Élaboration de menus sur un cycle de 4 semaines élaborés par un diététicien diplômé d'État.
• Intégration obligatoire d'au moins un menu végétarien par semaine.
• Menus adaptés par tranche d'âge et structures (y compris textures moulinées/écrasées pour 12–36 mois) et conformes aux recommandations GEMRCN.
• Menus à thème, alternance saisonnière et animations pédagogiques liées à la découverte alimentaire.
• Structure des repas en 5 composants : entrée, plat protidique + garniture, accompagnement, produit laitier/fromager, dessert.

Production et conditionnement

• Fabrication en cuisine centrale puis conditionnement en liaison froide.
• Contenants conformes aux exigences AGEC/EGAlim : préférence pour réutilisables inox ou barquettes biosourcées; interdiction des plastiques à usage unique pour le contact alimentaire.
• Étiquetage et traçabilité des contenants (identification visuelle des substitutions et des PAI).
• Configurations de conditionnement pour ALSH (si intégration) :
  • Configuration A : conditionnement collectif (bacs inox ou réutilisables).
  • Configuration B : conditionnement individuel étanche (barquettes biosourcées/cellulose).
  • Configuration C : conditionnement individuel réutilisable type lunch box (facultatif).

Commandes, livraison et logistique

• Commandes passées individuellement par structure avec détail des quantités et profils de convives (repas spéciaux, régimes, PAI).
• Livraison en liaison froide avec véhicules frigorifiques entretenus et désinfectés.
• Maintien de la chaîne du froid : températures de conservation entre +1 °C et +3 °C.
• Plages de livraison encadrées (livraisons entre 09:00 et 10:00 sauf dispositions spécifiques pour ALSH).
• Bons de livraison, gestion des DLC, information sur dates de fabrication et traçabilité des lots.
• Prestations spécifiques de pique-nique et repas pour sorties avec conditions logistiques et traçabilité adaptées.

Hygiène, contrôles et gestion des non-conformités

• Application des procédures PMS/HACCP, autocontrôles, plans de prélèvements (repas témoins, analyses bactériologiques) et traçabilité complète des denrées.
• Obligation de mettre en place des plans d'action et rapports en cas de non-conformité.

Suivi d'exécution et continuité

• Désignation d'un référent unique et rapport trimestriel de suivi.
• Stock de sécurité initial (1 jour de consommation par structure) avec rotation et modalités de déclenchement et facturation en cas de besoin (défaillance, force majeure).

Développement durable et exigences réglementaires

• Respect des quotas EGAlim (produits durables, bio), comptes-rendus annuels d'achats et justificatifs (factures, certificats).
• Priorisation des circuits courts et partenariats locaux; optimisation des tournées pour réduction de l'empreinte carbone.
• Conformité continue aux règlements INCO, CE 852/2004 et autres textes applicables, avec adaptation sans rémunération supplémentaire.

Clause de réexamen (intégration ALSH)

• Possibilité d'intégrer les prestations ALSH ultérieurement par avenant selon configurations A/B/C; délai de prévenance court prévu pour mise en oeuvre des nouvelles prestations.