Confection et distribution de repas scolaires

Composition et exigences alimentaires

• Chaque prestation repas comprend : une entrée, un plat protidique, un accompagnement, un fromage ou produit lacté, un dessert (pâtisserie ou fruit de saison) ; pain fourni.
• Condiments et accompagnements (vinaigrette, sucre, sel, fromage râpé, beurre, moutarde, mayonnaise, ketchup, etc.) fournis par le titulaire.
• Respect de l'équilibre nutritionnel et propositions de menus diététiques adaptées au public scolaire.

Panier repas et sorties

• Prévision et fourniture de paniers repas à prix modéré pour sorties scolaires ou en cas d'absence du service habituel.
• Les paniers reposent sur les mêmes bases alimentaires que les repas servis en cantine.

Approvisionnement, développement durable et bio

• Priorité donnée aux produits frais, de saison et, lorsque possible, issus de l'agriculture biologique.
• Encouragement des circuits courts et producteurs locaux ; le mémoire technique doit chiffrer précisément l'utilisation des produits bio.
• Mesures visant à limiter les transports et la consommation d'énergie dans le processus d'approvisionnement et de production.

Hygiène, contrôles et traçabilité

• Respect des règles d'hygiène et des prescriptions réglementaires applicables à la restauration collective.
• Mise en place de procédures de traçabilité des denrées et acceptation de contrôles par les services compétents ; coûts éventuels de vérification à la charge du titulaire.

Décompte, facturation et outils de suivi

• Décompte des repas basé sur un bordereau des prix unitaires (BPU) et suivi mensuel des repas servis via l'outil prévu (outil de suivi informatique mentionné pour le suivi des prestations).
• Facturation selon les prix unitaires définis en annexe financière.

Organisation du personnel et continuité de service

• Personnel de cuisine présent pendant les périodes scolaires et lors des accueils de loisirs ; continuité du service les jours ouvrés de l'école (hors week-ends et périodes sans service).
• Prévoir modalités opérationnelles spécifiques pour périodes sans service (ex. vacances de Noël) et situations exceptionnelles.

Documents et agréments requis

• Fourniture des déclarations et justificatifs administratifs et techniques (déclarations sur l'honneur, capacités techniques et financières, agréments vétérinaires, certificats de qualité le cas échéant).

Volume prévisionnel

• Volume estimé à 75 000 repas sur la période contractuelle (répartition prévisionnelle annuelle d'environ 25 000 repas).