Confection et livraison de denrées alimentaires en liaison froide

Prestations principales

Conception, préparation, conditionnement et livraison de repas, goûters et pique-niques en liaison froide pour structures petite enfance et activités d'animation (ALSH/CLE).
Élaboration de menus sur cycles de 8 semaines avec indication des allergènes, des composants bio et régionaux, et des valeurs nutritionnelles.

Organisation des commandes et livraisons

Réception des commandes via courriel et possibilité de réajustement la veille. Transmission des bons de livraison et contrôles qualitatifs/quantitatifs à la livraison.
Livraison en véhicules réfrigérés et conditionnements isothermes adaptés; gestion et récupération des bacs gastro réutilisables et nettoyage des bacs par le titulaire.
Mise en place d'un stock tampon initial à fournir et à gérer (remplacement et vérification des dates de péremption par le titulaire).

Composition des repas et grammages

Repas « midi » composés de 5 composantes obligatoires : entrée, plat protidique, garniture, produit laitier, dessert ; pain inclus dans les accompagnements.
Grammages par tranche d'âge :
- 4-6 ans : entrée 50 g, garniture 100 g, plat protidique 50 g, fromage 16-20 g, yaourt 100-125 g, dessert 80-100 g.
- 7-11 ans : entrée 70 g, garniture 100 g, plat protidique 70 g, fromage 16-30 g, yaourt 100-125 g, dessert 100 g.
- Adultes : entrée 100 g, garniture 150 g, plat protidique 100 g, fromage 16-40 g, yaourt 100-125 g, dessert 100-150 g.
Pique-nique structuré en 4 composantes (protéine, féculent, crudités/entrée, produit laitier/dessert) avec grammages conformes aux préconisations GEM-RCN et règles EGALIM.

Contraintes qualitatives et durabilité

Minimum 50% de produits sous signes de qualité et au moins 20% de produits BIO; au moins 50% de propositions végétariennes et 50% des vinaigrettes faites maison.
Viandes/volailles nées, élevées et transformées dans le même pays; œufs catégorie 0 ou 1 (préférence bio); poissons issus de pêche labellisée MSC ou d'élevage bio avec interdiction de espèces spécifiques (ex. Panga, Tilapia, Hoki).
Respect de la saisonnalité des fruits et légumes et exclusions saisonnières ciblées; interdiction d'OGM et d'huile de palme; exclusion d'additifs artificiels listés.

Traçabilité, hygiène et contrôles

Mise en œuvre et communication des procédures HACCP, étiquetage des allergènes et traçabilité complète des produits.
Réalisation et transmission des résultats de contrôles d'hygiène par laboratoire agréé; conformité avec le règlement CE 852/2004 et exigences EGALIM.
Validation des menus par les services concernés au moins trois semaines avant chaque période et gestion des substitutions pour allergies ou régimes spécifiques.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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