Fourniture, conditionnement et livraison de repas en liaison froide
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations techniques
1. Production et composition des repas
- Préparation en cuisine centrale en liaison froide.
- Repas structurés en 5 éléments : entrée, plat protidique (viande/poisson/protéine végétale/œufs), accompagnement, fromage ou laitage, dessert.
- Goûters composés de 2 éléments.
- Portions adaptées aux âges et à l'activité des convives avec respect des grammages recommandés.
- Présentation de menus variés sur l'année (exemple de 4 semaines demandé).
2. Exigences nutritionnelles et qualité des denrées
- Minimum 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits biologiques.
- Priorisation des circuits courts et des produits de saison; dénégations d'OGM.
- Contraintes spécifiques sur certaines familles (ex. précision sur la filière poisson, restrictions d'usage pour certains yaourts biologiques).
3. Conditionnement, étiquetage et conservation
- Conditionnement en bacs gastro adaptés aux fours de réchauffage.
- Étiquetage obligatoire : nature du produit, date de fabrication, DLC/ DLUO, mode de réchauffage.
- Conservation d'un plat témoin quotidien.
4. Livraison et logistique
- Livraisons planifiées le matin du service ou la veille au soir selon organisation.
- Véhicules frigorifiques adaptés, pouvant comporter double compartiment (tempéré / réfrigéré) si nécessaire.
- Mesure et enregistrement des températures à la livraison; bon de livraison et documents de traçabilité accompagnant chaque livraison.
- Arrimage, rangement et gestion des stocks pris en charge par le fournisseur.
5. Réchauffage et équipement sur site
- Fourniture et mise à disposition de fours électriques pour réchauffage ; nombre suffisant quotidiennement (référence à nécessité d'au moins deux fours maintenus en température).
- Réchauffage effectué dans les locaux de distribution.
6. Personnel et services associés
- Organisation et rémunération du personnel du laboratoire et de la livraison.
- Surveillance et service des points de distribution; intervention en cas d'urgence et réactivité sur ajustement des tournées.
- Animations pédagogiques proposées (ex. Semaine du Goût) et proposition d'outils de mesure de la satisfaction.
7. Traçabilité, contrôles et hygiène
- Traçabilité exhaustive des denrées (fournisseurs, origine), documents de suivi à transmettre.
- Respect de la réglementation hygiène et sécurité alimentaire (contrôles possibles par autorités compétentes) ; conservation des plats témoins et contrôles réguliers.
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
Préparez votre réponse
Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
Échantillons
Modalités de livraison
Fournir échantillons, descriptions ou photographies des fournitures lors de la phase de candidature ; modalités précises de livraison non indiquées.
Produits à fournir
- Échantillons, descriptions ou photographies des préparations et fournitures alimentaires
Instao centralise et enrichit les appels d'offres publics : synthèses claires, lots, critères et documents — alertes personnalisées pour candidater plus vite.
Posez vos questions sur le marché
Notre IA a lu l'intégralité du DCE et répond à toutes vos questions sur ce marché.