Elaboration et livraison de repas en liaison froide

Cuisine et agréments

Disposer d'une cuisine centrale agréée (conformité règlement (CE) n°853/2004 et arrêté du 8 juin 2006) avec agrément sanitaire en cours de validité pendant toute la durée de la prestation.
Mise en œuvre de la production selon le principe de liaison froide et conformité aux arrêtés et réglementations sanitaires applicables.

Composition et qualité des repas

Menus conçus selon un plan à 5 éléments (entrée, plat protidique, garniture, produit laitier, dessert ou fruit) avec au moins un plat végétarien par semaine.
Respect d'indicateurs qualité minimum (exemples fournis) : 70% de produits frais, 50% viande fraîche, 100% viande d'origine française, fruits et légumes de saison, 50% d'approvisionnement direct auprès de l'agriculture locale, et exigences d'alimentation durable/bio (conformité aux objectifs EGALIM).
Limitation des plats industriels et aliments excessivement transformés ; priorité au fait maison ; réduction des emballages individuels.

Menus, traçabilité et substitutions

Transmission de menus prévisionnels 3 à 4 semaines avant le début de chaque mois.
Proposition de substitutions et adaptation pour régimes spéciaux et allergies ; traçabilité complète des denrées et étiquetage des allergènes et origine.

Commandes, préparation et livraison

Prévisionnel d'effectifs communiqué la semaine S-1 ; ajustements possibles jusqu'à la veille à 10h pour le nombre exact de repas.
Livraison en liaison froide, dans contenants réutilisables (préférence pour bacs gastronomes) avec manutention et déchargement assurés par le fournisseur. Deux points de réception définis.
Livraison des repas avant 8h le jour de service scolaire ; bons de livraison par service et par jour.
Stock tampon sur site : minimum 220 repas disponibles, approvisionnement sous 24h en cas d'utilisation du stock secours.

Remise en température et formation

Fourniture de consignes de remise en température pour chaque plat et formation des équipes locales aux bonnes pratiques de remise en température.

Hygiène, contrôle et responsabilités

Prélèvement d'un échantillon sur chaque fabrication, conservation de l'échantillon 1 semaine après livraison et réalisation d'analyses microbiologiques si nécessaire.
Responsabilité du titulaire pour la qualité sanitaire des produits fournis et maintien de cette qualité jusqu'à la consommation si les conditions de conservation et d'utilisation sont respectées.

Assurances et suivi

Couverture assurance responsabilité civile adaptée (y compris risques d'intoxication alimentaire) et fourniture des attestations d'assurance.
Mise en place d'une commission de suivi trimestrielle incluant représentants municipaux, représentants des usagers et titulaire, avec comptes rendus et plans d'actions correctives.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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