Fourniture de charcuteries, produits traiteur et pâtes fraîches

Fourniture de produits cuisinés asiatiques de gamme traiteur, prêts à l'emploi, à réchauffer ou à cuire.

La gamme comprend notamment nems, rouleaux de printemps, woks et sautés, riz cantonnais, plats en sauce tels que curry, bo bún ou laksa, dim sum, bouchons vapeur, sushis, préparations à base de poisson cru, nouilles, pâtes asiatiques, sauces et condiments.

Le conditionnement est de préférence réalisé sous pellicule plastique alimentaire inodore et incolore, sous vide avec scellage par thermo-soudure. Le délai entre la livraison et la DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Le titulaire justifie de son système HACCP et de la conformité sanitaire de son établissement.

Les sushis, makis et autres produits à base de poisson cru subissent une congélation assainissante à cœur à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont fournies sur demande. Les critères microbiologiques comprennent l'absence de Salmonella dans 25 g et les critères applicables à Listeria monocytogenes.

L'étiquetage indique la dénomination, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la DLC, les conditions de conservation, le mode de préparation ou de régénération, la valeur nutritionnelle, le poids net et l'origine. La mention « surgelé » est obligatoire pour les produits concernés.

La traçabilité complète et l'origine géographique sont renseignées sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé. Les livraisons sont réfrigérées, conformes à l'ATP, accompagnées d'un bon détaillé et soumises à des contrôles de transport, de présentation, d'origine, de quantité, de calibre et de DLC résiduelle. Les emballages en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés peuvent être refusés. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais et une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.