Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture destinée à la restauration collective, couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières et catégorie U, rôtis, steaks et viandes hachées, viandes à bourguignon et viandes de veau. Les références exactes, compositions et prestations sont celles du BPU.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’abattoirs et ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, reconstituées ou issues d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les viandes piécées sont constituées d’un muscle entier.

• Préparations PAD, PAT ou PAC selon le BPU ; conditionnement réfrigéré sous vide, par thermoscellage, avec emballage apte au contact alimentaire
• Délai maximal entre conditionnement et livraison : 72 heures pour les viandes rouges ; mise sous vide datant de 8 jours au maximum avant livraison
• Écart de poids maximal : 5 % pour les viandes sans os et 15 % pour les viandes avec os
• Viandes hachées préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées

L’étiquetage en français indique notamment le morceau, le poids net, les dates, le lot, la DLC, l’origine, les agréments sanitaires et, pour les bovins, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. La traçabilité complète, l’engagement de traçabilité et l’origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU sont exigés.

Les livraisons s’effectuent entre 7 h et 11 h, dans les lieux définis par le CCAP, avec transport ATP, enregistrement automatique des températures et maintien entre 0 °C et +4 °C. À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle d’au moins deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Les non-conformités donnent lieu à remplacement sans frais et réponse écrite sous 48 heures ouvrables.